Turčija bavarska
Danes sem kupil kos puranskega kluba. Kaj počnete s tem? Žar? Nope. Nisem se počutil tako.
Toda moja snaha, ki živi blizu Deggendorfa, mi je dala idejo. Ko sem bil na obisku "v tujini" (ja, Bavarci se ne počutijo kot Nemci, ampak kot Bayern .....), gabi "Schweiners". Torej cmoki s kruhovi (a) cmoki. Zakaj torej ne "puters"?
Misel, končano. Kaj potrebuješ za to?
- Turško meso seveda. Zgornji klub (množica določa vaš lačni volk)
- Dve, tri čebule.
- Prav toliko korenja.
- Temno pivo (ali rdeče vino, vendar potem ni čisto bavarsko).
- Nekaj vode ali juhe. Pri meni vedno juha.
- Sol, poper, majaron (posušen). To so moje standardne začimbe. Toda vsakdo lahko sezonsko razlikuje.
- Nekaj maščobe za cvrtje.
- Malo masla in moke.
Več? Ni potrebno.
In kako si? Ni težko. Pojdiva.
Torej, operite meso in ga posušite. Zdaj pa pridite na preglede, ker ga nisem ocvrla.
Pekač rahlo namastimo, meso obložimo s kožo. Tako dajte olupljeno in nasekljano čebulo in korenje. Nalijte pivo in zalogo. Mesu dajte nekaj maščobe in se ne bo posušilo. Sezone. To je bilo delo. Zdaj pekač pride v predhodno ogreto pečico. Postavil sem jo na 175 stopinj. Predgrejte, ker mesa nisem ocvrl. Zdaj pekač ostane v pečici dobro uro.
Občasno si privoščite pečenko. Po uri odstranite meso in zelenjavo, zalogo vlijte v ponev, meso in zelenjavo pa vrnite v pekač. Ponovno začinite, na kožo vstavite nekaj maščobe in nastavite pečico, da se "peče".
Medtem pripravite omako. Ali imate veliko časa in jih skuhate (einreduzieren), ali pa zdaj delate nekaj veziva temne omake. Lahko pa naredite tako kot jaz: v ponvi malo masla, pustite, da se segreje, nato žlico čiste moke in pripravite rahlo temno rušo. Dodajte jih v zalogo pečenke, ponovno začinite in dobro.
Kot prilogo lahko naredite kruhove cmoke, tudi krompirjeve cmoke ali kuhani krompir. Če ste "kuhalnik", bi morda vzel kak krompir - kot jaz.
Na koncu rezino mesa (to bom naredila z električnim nožem), dajte na krožnik, dodajte pečeno zelenjavo, svoj okras in nato še nekaj omake.
Po okusu je na Bavarskem, ravno okusnejši, ker ima puran močnejši kot svinjina.
