Sami naredite kislo smetano
čas
Skupni čas priprave: 3 min.
Kisla smetana? domač okus boljši!
Kisla smetana? klasika za pečico ali pečen krompir. V nemškem prevodu izraza s kislo smetano se le delno sreča ta potop ali preliv. Kisla smetana je osnovna sestavina kisle smetane v večini receptov, vendar obstaja nešteto sort, ki včasih delujejo brez te sestavine. Ampak najprej osnove. Na številnih forumih za kuhanje in recepte je prispevek k pravilni izgovorjavi izraza kisla smetana toliko kot vprašanja ali predlogi glede pravilnega recepta. V ameriški in britanski angleščini je kisla smetana izgovorjena kot: ssauer kriem. Torej z ostrim "S" na začetku. Primerljivo s kislo v viski kislo. In kaj se kisla smetana razlikuje od tradicionalne kisle smetane? Majhen izlet v svet smetane.
Različni kremni izdelki v pregledu
Naslednji izdelki so narejeni iz smetane in se razlikujejo le po uživanju sladkega ali kislega mleka (z dodajanjem mlečnokislinskih bakterij) in vsebnosti maščob.
- Kisla smetana, kisla smetana: Kot pove že ime, je to kisla smetana. Postopek zakisanja sproži dodajanje mlečnokislinskih bakterij (vrste Lactococcus). Mlečna kislina, ki jo proizvajajo bakterije, povzroči, da se krema zgosti do točke punkcije. Vsebnost kisle smetane je približno 10%, kisla smetana pa približno 20 do 29%.
- Smetana: Ruska varianta z vsebnostjo maščob od 30 do 42% in kremno konsistenco. V glavnem znan po uporabi v Borschtschu.
- Crème fraîche: Prihaja iz Francije in ima vsebnost maščobe vsaj 30%. Zato pri kuhanju ne teče tako enostavno kot kisla smetana.
- Crème légère: To so kriste fraîche z zmanjšano vsebnostjo maščobe z vsebnostjo maščobe približno 20%.
- Krema dvojna: Narejen je iz sladkega mleka in ima približno 40% maščobe. Primerna je zlasti za sladice in sadno solato.
- Mascarpone: Italijanski kremni izdelek z vsebnostjo približno 70% maščobe. Mascarpone je eden izmed svežih sirov v Nemčiji in se uporablja za pripravo tiramisuja in drugih sladic.
- Kisla smetana: Prihaja iz ZDA in ima vsebnost maščob od 12 do 16%. Kisla smetana tradicionalno služi kot priloga k foliji ali pečenemu krompirju.
In zdaj za prakso?
Večina končnih izdelkov, ki se prodajajo kot kisla smetana, ima veliko majoneze in se tako na boke postavlja kot bombažna volna. Če želite pripraviti kremo kislo v pomanjšani različici za naslednji žar ali kuhani krompir, poskusite ta recept:
Sestavine za 4 do 6 obrokov
- 200 g kremne frače ali kisle smetane
- 500 g kvarka ali posnetega kvarka
- 1 paket TK zelišč (8-zeliščna mešanica)
- 1 drobno narezana čebula
- 2 stroka česna, stisnjena ali nasekljana
- 3 žlice kisa
- 1 žlica sladkorja
- 1 žlička soli
- ½ žličke popra
priprava
Samo dobro zmešajte vse sestavine in voila? Končano! Seveda, če vi, družinski član ali gost trpite za laktozno intoleranco, lahko uporabite tudi kislo smetano brez laktoze in skuto (na voljo pri Minus-L). Ker imajo izdelki brez laktoze nekoliko bolj sladek okus, morate sladkor nato izpustiti.
Zabavajte se ob kuhanju in "Bon Appétit"!
