Mesna juha po A. Schuhbecku
Včeraj sem videl Bayern 3: Schuhbeckovo kuharsko šolo. In naredil je preprosto juho. Enostavno? Seveda, enostavno narediti, če veste, kako je to storjeno.
Torej je vzel nekaj kep mesa (jušno meso, piščanec, nekaj iz teletine) in zapekel. In nato razpolovite čebulo, poiščite tudi rezano površino. Vse je v redu. To sem tudi naredil, a le z juhnim mesom.
Potem se v loncu, ki mu daje hladna voda, mesna rin. Tudi Zwibbel. In najprej postavite peč vroče. A le, dokler celotna zadeva ne zavre. Nato segrejte. NE kuhajte. In ti? Sezone. Habs krat kot Schuhbeck. Lovorov list noter. Brinove jagode. Piment. Nageljni so izpustili, ne maram ga tako. Poper na njem. Sol na njem. Na njem rdeče vino "Wänzäges Schlöckchen".
In zdaj? Najprej nič. Pustimo vreti. V nobenem primeru ne kuhajte. V nasprotnem primeru se bo beljakovina znojila iz mesa. In z njim tudi okus. Ne želimo ga preskočiti. Zdaj delamo nekaj povsem francosko. Ja, Julienne Ne, ne srčna punca, ampak zelenjava.
Za začimbo vzamemo košček svežega ingverja. Olupljena, gosja tanka, čista juha. Korenje, zelena, por, peteršilj, operemo vse in narežemo na drobne trakove. No, kaj je z "Julienne"? Točno, zelenjava, narezana na trakove. To je v sinonimni juhi.
Poleg tega paradižnik ni razrezan. Zakaj? Povezuje beljakovine, ki so prišle iz mesa, nežno Alfons. Po okusu naribana limonina lupina. Pravkar sem vzela apneno lupino, meni so boljši okusi.
Res je, juha je bistra, abba ostane lepo rjava. In zdaj? Brez kuhanja kuhajte 20 minut. Nato na krožnike narezamo mesni ausm Pott, narezan. Nanjo položite nekaj zelenjave, pojejte hrustljavo in nato na krožniku specite nekaj juhe. Fertich.
In jejte "gurmansko kuhinjo" po Alfonsu Schuhbecku. Schuhbecka ne maram tako zelo. Poleg tega mi je prijatelj, kuhar, rekel, da je Schuhbeck lahko precej aroganten, vendar ima eno stvar: vem. Tako tudi jaz občasno preizkušam njegove recepte. In dobri jedec, Alfons ...
