Kuhanje enostavno: Sestavine azijske kuhinje
Imamo prednost pred azijsko hrano in tukaj je seznam (brez trditve o popolnosti), iz katerega sestavin lahko azijski obrok sestavimo posamezno:
kompilacija
Začnimo s kuhinjsko posodo:
Večino dela opravimo z vokom, a velika ponev z visokim platiščem naredi tudi to.
Nato izberite olja:
Vedno uporabljajte olje z visoko stopnjo dima. To pomeni, da jih je mogoče segreti zelo visoko, ne da bi zgoreli.
Temu olje slišal
- aromatično arašidovo ali sezamovo olje
- klasično nevtralno olje repičnega ali sončničnega olja (olivno olje ne gre dobro z azijsko kuhinjo)
Začinjene jedi so poljubne (možno je več začimb) s
- lahka ali temna sojina omaka
- Sambal oelek
- ribje omake
- sladko gosta omaka Hoisin
- sladko in kislo čili omako
- ostriga omaka
- rižev kis
- paradižnikov pire
- rdeča, rumena ali zelena kari pasta
- Čili v prahu, čili poper
- 5-začimbni prah, sestavljen iz cimeta, janeža, popra, koriandra in klinčkov
- limonske trave
- Kitajski česen (solo ali mono česen, sestavljen iz samo enega gomolja)
- Ingver, sveže nariban ali v prahu
- kardamom
- koriander
- kurkuma
- curry
Previdnost pri dodajanju soli: sojine omake so včasih zelo začinjene in slane!
To je primerno za azijske jedi meso za
- govedina
- puran
- piščanec
- Tudi prašič
- Morski sadeži kot kozice
- neolupljen ribji file (trske, saja - tako malo bolj čist svež)
- pa tudi tofu
Hrustljava zelenjavni ne smete zamuditi in igra glavno vlogo v azijski kuhinji:
- čebula
- paprika
- korenje
- brokoli
- gobe
- Cvetača florets
- Sorte zelja, kot so kitajsko zelje, pak choi, zelje, celo zelena solata
- špinača
- bučke
- snežni grah
- fižol
- mlada čebula
- Mungo sadike in poganjki bambusa so zelo priljubljeni
- Kitajske gobe: z. Ostriške gobe, motovilec, shiitake, Mu-Err, na voljo tudi v posušeni obliki. Najprej jih je treba namočiti in nato večkrat dobro oprati.
Zelenjava mora imeti vedno zalogaj, zato je ne prekuhajte in vedno bodite hrustljavi.
Za enega jed iz testenin lastno
- mie rezanci
- Stekleni ali riževi rezanci
- Udon rezanci
pa tudi veganske rezance iz korenja ali bučk.
Kdo riž bi radi uporabili dišeč jasmin ali basmati riž.
Tudi priljubljena sadni dodatki kako
- ananas
- mango
- kokos kosmiči
- kokosovo mleko
- hrustljavi arašidi in orehi, ki jih v ponvi pražimo brez maščobe
- arašidovo maslo
- Tudi brez maščob pražen sezam daje lep zalogaj in oreh
Pomembno pri pripravi je vedno vrstni red:
- Najprej je treba olje močno segreti. Tudi tu Holzkochlöffeltrick pomaga ugotoviti, ali je olje vroče: suho (zelo pomembno, da se ne razprši) hranite leseno žlico v olju. Ko nastanejo mehurčki, je olje vroče in meso lahko vanj damo.
- Meso / ribe / tofu na kratko zapečemo in vzamemo iz ponve / voka. Pomembno je: Zakuhajte manj mesa / rib in pripravite 2 ponvi, da se meso dobro zapeče z vseh strani.
- Vmes se kuhajo rezanci ali riž.
- Čebula in začimbe se znojijo. Kratek znoj začimb razkrije polno aromo.
- Zdaj je na prvem mestu trdna, zelo majhna narezana zelenjava v voku: Korenje, na primer fižol ali brokoli. Čas praženja 8-10 minut je dovolj. Naj ostane hrustljava. Na sredino v ponev postavite rezance / riž
- Nato dodajte zelenjavo, ki je ni treba kuhati tako dolgo: fižol, ohrovt itd.
Tudi če je ta zelenjava kuhana in hrustljava, dajte meso nazaj v ponev.
Sestavine previdno premešajte, po okusu začinite in po potrebi začinite z malo tople vode, juhe ali sojine omake, da se nič ne zažge.
Vsebino ponev vedno bolje kuhajte v majhnem obsegu in še malo dlje, tako da se začimbe, omake in dodatki harmonično združijo.
