Moja paradižnikova omaka ni omaka - je paradižnikova krema
Ko sem pred skoraj 50 leti prvič prišel v Italijo - to je bil moj medeni mesec - smo ostali v majhnem gostišču. Italijanska kuhinja mi je bila tuja, saj "Pastaschuta" moja mama ni imela ničesar s tem, kar so nam postregli v Cesenaticu.
In potem je bilo nekaj čudovitega:
Špageti obloženi s paradižnikovo kremo. Ne tekoč soasig, ampak aromatičen kremast.
Z rokami in nogami sem vprašal, kako se pripravi ta krema in - bilo je tako enostavno:
V loncu segrejte malo olja
Paradižnikova pasta vanj
dober ščepec sladkorja
nekaj paprike v prahu in soli
Na koncu ga okusimo z limoninim sokom
Brez vode! Ne prilivajte! Samo premešajte in pustite, da se segreje, vse je popravljeno.
Kuhane testenine zavijemo v to paradižnikovo pasto, dokler vsak rezanci nima dlake te kreme.
Kako se jedo?
Če je torbica kratka, samo z nekaj naribanega sira.
Ti kremasti rezanci so tudi čudovita "osnova" za ponve ali za peko.
Na primer, Na hitro naribajte tanke puranjske pobege, jih položite na testenine, naribajte sir in pecite v cevi.
Bučke narežite, naribajte, prepražite, dajte na testenine in nanjo grobo zelenjavo s paradižnikom. Sir, gratiniran.
Kot plastna enolončnica: Ti rezanci, na njej zelenjava, sir, testenine, zelenjava, sir. Šunka vmes, če hočete.
Resnično lahko priporočam: preizkusite!
