Pierogi z Kapusta in Grzybami - poljski Maultaschen
Kot otrok sem poznal le te "Maultaschen", ki jih imam rad tako takrat kot zdaj idolopoklonstvo - šok je bil velik, ko so mi prvič dovolili poskusiti (zelo drugačen) švabski Maultaschen. V nasprotju z ruskimi pierogi, ki jih tukaj bolje poznamo, poljska različica ni pečena, ampak kuhana kot švapski ravioli ali ravioli. Mimogrede, za Pierogi še vedno obstajajo na tone drugih stvari, toda ta mi je in ostaja najljubša.
sestavine
- 350 g moke
- 1 jajce
- nekaj vode (približno 50-100 ml naj bo, nikoli je ne merite)
- 500 g kisle zelje
- 1 majhna čebula
- 150 g suhih gob prašičev
- soli
priprava
Gobe namočite nekaj ur prej. Kislo zelje skuhajte in nato nekaj narežite, da se bolje zmeša. Gobe skuhamo in narežemo na majhne trakove. Čebulo na drobno narezajte in porjavite na malo masla ali masti. Zdaj zmešajte čebulo z kislo zeljo in gobami ter začinite z malo soli. Iz moke, jajca in vode gnetemo testeninsko testo. Ta se nato s pomočjo kozarca (ali nečesa drugega, kar je primerno) razvrsti in v krožni obliki izvleče. Na vsakega od nastalih krogov pride žlica nadeva. Kroge zložite skupaj (tj. V polkroge, če iz nekega razloga to ne bi bilo jasno) in jih stisnite z vilicami na "odprtih" robovih.
V ponvi zavremo vodo, dodamo ji pierogi in vzamemo, ko se dvigne na površino. Postrežemo s stopljenim maslom ali stopljeno mastjo, če želite, lahko nanjo potresemo tudi ocvrto čebulo. Če na koncu ostane še nekaj Pierogijev, naslednji dan okusijo z malo masla ali slanine, posoljene v ponvi.
