Pozno poletje - konzerviranje: Gorčične kumare s koromačem
Zaradi številnih letošnjih dežev in pomanjkanja sonca na vrtu nismo imeli toliko uspeha. Toda kar je resnično uspevalo, so bile kumare. Lani smo imeli tone kumaric azije (obara). Letos smo v rastlinjaku posadili olupljene kumare. Kot kumare jih lahko uporabimo že v mladih letih, kasneje, ko se povečajo, so odlične za konzerviranje. Edina pomanjkljivost: Vedno jih je treba olupiti, ker je lupina neužitno grenka.
Tu je moj seznam sestavin:
približno 2 kg rumenih kumar (tisti na fotografiji je imel 780 g, zato so 3 koščke olupili)
40 g soli
125 g gomolja koromača
2 veji kopra
3/4 L zeliščnega kisa
1/2 L vode
125 g sladkorja
3 žlice gorčičnih semen
1 cm ingverja, olupljen, bolj odvisno od okusa
2 lovorjev list
10 zrn česna
10 paprik
Kumare previdno olupimo, razrežemo na četrtine, jih olupimo in narežemo na koščke velikosti. Damo v skledo, potresemo s soljo in premešamo ter pustimo, da se čez noč ohladi. Naslednji dan kumare odcedite v sito in dobro osušite s kuhinjskim papirjem. Koromač očistite, narežite na trakove. Koščke kumare, koromača in kopra nato v nekdanji kozarec korenčka z zvitim pokrovom obložite. Kis, vodo, sladkor in začimbe na kratko združite in čim bolj polnite kumare, da je v kozarcu malo zraka. Zaprite s pokrovom (uporabite vročo držalo ali brisačo zaradi vročine) in kozarec obrnite, zato ga položite na pokrov. Pustimo, da se ohladi. Pred odpiranjem in uživanjem kumaric potegnite približno štiri tedne, zaprto kozarec je ohranjen vsaj 6 mesecev.
