Zwiebelblootz: čebulna torta iz Spodnje Franconije
čas
Čas priprave: 30 min.
Čas kuhanja ali peke: 40 min.
Obdobje počitka: 1 ura
Skupni čas priprave: 2 uri 10 minut
Odraščal sem v Spodnji Frankoniji in je v Zwiebelblootz (Zwiebelkuchen) zelo priljubljen, še posebej v času Federweissa. Ta recept prihaja iz Würzburga in rad ga redno delam v svojem novem domu.
Blootz je vedno dobro sprejet, še posebej poleti na kozarec jabolčnika. Čeprav se Zwiebelblootz še vedno nihče ne more izreči. Želim vam veliko sreče!
sestavine
Za kvasno testo:
- 500 g moke
- 100 g masla
- 250 ml mleka
- 40 g kvasa
- 1 žlička soli
- 1 ščepec sladkorja
Za čebulno prevleko:
- 1000 g čebule
- 400 g narezane slanine
- 250 ml piščančje juhe
- 8 jajc
- 80 g koruznega škroba (vzamem krompirjev škrob)
- 75 ml smetane
- 1 žlička soli
- 1 čajna žlička kumine (komu je všeč)
- poper
priprava
- Za kvasno torto mleko rahlo segrejte, dodajte kvas in sladkor ter premešajte. Dodajte moko, dokler ne da gobe. Pokrijte in pustite počivati 15 minut. Nato dodamo moko, maslo in sol ter naredimo gladko testo. Ponovno pokrijte in pustite počivati približno 30 minut.
- Čebulo olupite in narežite na trakove. To počnem ročno, ker je v stroju, ki je zame preveč tekoč. Če pa ga želite razrezati v obdelovalcu hrane, potem po rezanju pritisnite nekaj tekočine iz mase čebule. Prepražimo slanino, nato dodamo čebulo in dušimo, dokler niso steklene.
- Vmešajte smetano in škrob ter počasi dodajte jajca.
- Zdaj zavremo juho in počasi vmešamo jajčno maso. Juha ne sme biti prevroča, da jajca ne postanejo umešana jajca. Dobro mešajte, dokler se masa ne zgosti.
- Pokušanje (tukaj s kumino, če želite) in mešanje s čebulo. Pustimo, da se ohladi.
- Zdaj testo razvaljamo, položimo na pekač s peki papirjem in nekajkrat z vilicami nabrizgamo. Pustite delovati še 10 minut.
- Ohlajeno čebulno mešanico razporedimo po vrhu in pečemo približno 40 minut v predhodno ogreti pečici na 200 stopinj na spodnji tirnici.
Uživajte v obroku!
