Kirgizski rezanci rezanci z zelenjavo v pečici
čas
Čas priprave: 50 min
Čas kuhanja ali peke: 30 min.
Čas počitka: 30 min.
Skupni čas priprave: 1 uro 50 min.
Kot je obljubljeno, zdaj recept za super okusno kirgiško rezanci z rezanci z mletim mesom in (veliko) česnom. Sestavinam in pripravi je bilo rečeno, tukaj je deloma deloval na občutku. Vse bom poskušal čim bolje razložiti.
Recept je za približno 6 ljudi.
sestavine
Oven zelenjava - sorte neobvezna, sem jih imel
- 1 rdeča paprika
- 1 zelena paprika
- 1 rumena paprika
- 1-2 čebule
- Česen česna, če želite
- 2 peščice gob
- 1 bučke
- 2 peščici mini korenja (seveda lahko uporabite tudi veliko korenje)
testo
- 500 g moke
- 3 jajca
- topla voda (količina po občutku - približno 100 ml)
mleto zmes mesa
- 600 g mletega mesa
- 4-6 stroka česna (nasekljanega ali stisnjenega)
- Sol in poper
- 100 g mehkega! maslo
- topla voda
priprava
1. korak: Pripravite in pripravite zelenjavo v pečici
Vsa zelenjava ni obvezna. Uporabite lahko tudi jajčevce, koromač ali drugo zelenjavo.
Zelenjavo operemo in po potrebi očistimo. Papriko narežite na trakove, narezane bučke, korenje po želji, narezane gobe / gobe ali koščke - vendar je treba gobe dodati 10-15 minut pred koncem kuhanja - čebulo na debelejše rezine ali na četrtine, ki daje strok stroka česna te so olupljene, vendar ne zdrobljene.
Vsa zelenjava je v pečici in jo zmešamo z malo olivnega olja, soli in popra. Če želite, lahko začinite tudi s papriko, rožmarinom ali celo listi bazilike.
Potem se celotna zadeva pripelje na 200 stopinj približno 30 minut v pečici. Znova in znova mešajte vmes.
2. korak: Naredite testo za testenine
V skledi zmešamo moko, jajca in nekaj tople vode.
Na mokasto delovno površino smo nato gnetli gladko, gladko in kompaktno testo.
Na začetku je testo lahko rahlo suho. Kapljica se doda po kapljicah (manjši požirki), da se počuti, skupaj približno 100 ml. Testo se ne sme več lepiti in grudice, ki jih vidite na začetku in čutite, na koncu ne smejo biti več prisotne. Če je testo malce premehko, lahko spet dodate malo moke. Vse sem gnetla z roko. Seveda lahko uporabite tudi obdelovalnik hrane.
Nato lonec predgrejemo z vrelo vodo. Testo, oblikovano v kroglico, pride na krožnik, nato pa se nad njim položi topel lonec. Tukaj je testo počivalo, dokler ni pripravljena mleta masa. Testo absorbira toplota in postane zelo prožno.
3. korak: Pripravite mleto meso. Tu se dela z rokami :)
Mleto meso bo šlo z mehko! Maslo, nasekljani ali stisnjeni stroki česna ter sol in poper res lepo "gesatscht", ali predelano :) Poleg tega nato znova in znova požirek tople vode, dokler ne nastane čudovito gladka, ne preveč gosta masa. Poglejte fotografije, da vidite, kako izgleda množica, naj se rahlo in tanko razširi na testo.
4. korak: Napolnite in skuhajte testeninske zvitke
Najboljši način dela z 2 lonci, ki sta opremljeni s sito. Lončke pripravimo tako, da dodamo malo vode - kot pri pari / dušenju zelenjave tudi navzdol v lonec. Sitov vložek je (so) premazan z malo masla (tako da se testenine zvitki ne držijo) in postavljen v lonec, vendar ne sme "visiti" v vodi, tik nad površino vode. Torej, pokrijemo ga in pripeljemo vodo do vretja.
Medtem testo razdelimo na 5-6 delov in razvaljamo na mokasto delovni površini čim tanjše, - rezine rezin -. Oblika naj bo nekaj takega, kot je na slikah (podolgovata / ovalna).
Ko testo razvaljamo, ga namažemo z mleto mesno maso, ne preveč debelo in ne pretanko ter lepo na rob razvaljanega testa. Ne pozabite, da mora biti masa dovolj za vse vloge - zato se dobro razdelite.
Kot lahko vidite na slikah, upamo, da bo testo nato od desne proti levi (ali levo proti desni :)) previdno zloženo v zvitek (črv) in nato v lonec ali sito z vrelo vodo dana.
Približno 10 minut dušimo zvitek.
Vloge delate drug za drugim. Če želite biti prepričani, da je meso kuhano, lahko narežete zvitek, vendar mora biti po 10 minutah tako. Ko se zvitek kuha malo dlje, ni pomembno.
Ker bi morali zvitek jesti čim bolj svežega, torej vročega, in celotna zadeva je malo zamudna, lahko nato gotove zvitke naberete v loncu, da se ogrejejo ?, saj ne morete vse kuhati naenkrat.
Upam, da se ne sliši preveč zapleteno. Nekaj časa traja, a ni slabo.In to je absolutno vredno - še posebej za ljubitelje česna! Rolado nato pojemo z zelenjavo v pečici in lepo maslo (kdo hoče). Poleg tega vključuje tudi poper-paradižnikovo-česnovo omako. (Seveda neobvezno).
Zvitke lahko tudi zelo dobro zamrznemo. V samo nekaj minutah v pari se odmrznejo in imajo okus kot sveže narejen!
Torej, zdaj si želim veliko zabave med pripravo - za dva je lažje, hitrejše in bolj zabavno - in veliko sreče in potem uživajte!
