Posredno žar: noga divjega prašiča s krompirjevimi ponvami
čas
Čas priprave: 45 min.
Čas kuhanja ali peke: 1 ura 30 minut
Počitek: 12 ur
Skupni čas priprave: 14 ur 15 minut
Potem ko smo pred nekaj dnevi dobili nov žar na žaru s termometrom, smo se v kuharski šoli odpravili na žar na indirektno peko na žaru. To je bilo res dobro in zato smo ga včeraj prvič poskusili s tem posrednim žarom.
sestavine
meso:
- 400 g od noge divjih prašičev
- Vtrite začimbno mešanico po lastni izbiri ali po lastni mešanici
- 4 čebule
- malo olivnega olja
Kartoffelpfännchen:
- 1,5 krompirja vsak
- oljčno olje
- 1 majhen kos rdeče paprike na ponve
- rožmarin
- Cubeb
Romana Salatherzen:
- oljčno olje
- čili kosmiči
- muškatni orešček
- limonin sok
- Fleur de Sel
- parmezan kosmiči
Čičerike Solata:
- Čičerika (po možnosti iz konzerve)
- Charlotte kocke
- sveža zelena solata
- oljčno olje
Paradižnikova solata:
- paradižnik
- Charlotte kocke
- oljčno olje
- Sol, groba paprika
- Knofi
- šipek sirup
- sveže cvetove bazilike
priprava
- Solate razporedite po sestavinah in jih pustite strme. Krompir narežite na tanke rezine, jih v ventilator vstavite v manjšo posodo, pečico, potresete z rožmarinom in kubebenim poprom ter pokapljajte z olivnim oljem, na sredino postavite koščke paprike.
- Meso divjega prašiča osušite, začinite z drgnjenjem, zavite v folijo in pustite počivati čez noč, zavito v folijo.
- Kako kuhati: brikete postavite v kamin, pustite, da 30 minut gorijo na žaru ... dobra priložnost, da uživate v pijači?
- Meso dajte v četrtinske četrti (zobotrebec), vstavite sondo zunanjega termometra za praženje, položite v rešetko z rešetko in zaprite pokrov rešetke kotlička, počakajte, da meso pokaže 71 stopinj (termometer na rešetki kotlička kaže okoli 180 stopinj približno 1,5 ure!
- Odprite pokrov samo enkrat, da dodate ognjevzdržne sklede s krompirjem, in sicer samo zadnjih 20 minut!
- Meso naj bo kratek čas na toplem, nekvalificirane rimske polovice z vsake strani neposredno na žar 3 minute. Nato potresemo z limoninim sokom in nekaj kapljicami olivnega olja, flour de sel, čilijevimi kosmiči, muškatnim oreščkom in nekaj parmezana.
- Vse na predhodno segretem krožniku g, za okras listov solate z brusnicami in marjeticami ?.
Okus je bil tako dober, da nisem potreboval omake z žara.
