Bistra juha
Če želite dobiti čudovito bistro in močno mesno juho, ravnajte tako:
Lep kos goveje noge z medularno kostjo v njem. Nato vzemite 2 srednji čebuli, jih prerežite na pol in položite razrezane površine v ponev, vendar brez maščobe! Čebule ne olupite, ampak pustite rjavo kožo. Dokler pustite na ponvi, dokler se razrezane površine ne sežgejo pravilno črno, ne skrbite, da ne bo škoda. Zdaj meso postavite v hladno vodo v lonec.
Nato združite vse začimbe, kot so zelena, korenje in peteršiljeva stebla (vezane z vrvico, da jih boste kasneje lažje odstranili iz juhe). V vodo dodajte sežgano čebulo, dodajte sol in poper ter kuhajte. Nato tvori penasto plast, vendar je ne odstranite, ampak po približno 30-40 minutah nastavite plamen in postavite pokrov na lonec. Po približno 1 uri je pena izginila in videti je lahko bistro juho.
Zdaj lahko z juho naredite, kar želite. Ko servirate najprej svež peteršilj na krožniku, nikakor ne mitkochen, sicer listi ohlapno in ne ostanejo tako zeleni. Meso bi moralo biti zdaj preveč.
