Špargljevi kite z testo iz kvašenega kvasa
čas
Čas priprave: 40 min.
Čas kuhanja ali peke: 20 min.
Obdobje počitka: 20 min
Skupni čas priprave: 1 uro.
Čas je za šparglje in tako dober kot klasični šparglji z omako hollandaise in okusom mladega krompirja, včasih lahko šparglje pripravimo tudi drugače. Ob povabilu na piknik, na katerem bi moral vsak udeleženec nekaj prispevati, sem spekel majhne kvinoje s šparglji v minisprinčnih oblikah (premer približno 10 cm), ki jih je mogoče dobro pojesti kot prstno hrano.
Prav tako lahko iz enake količine spečete velik quicche v kalupu za quiche / tart 26-28 cm.
sestavine
- 1 paket testa iz kvašenega kvasa, pripravljen razvaljan na peki papirju (v hladilniku, ki je v hladilniku)
- 750 g belušev, olupljenih, bodisi belih ali pol zelenih, na pol belih
- 1/2 steklenice pikantnega belega vina ali zelenjavne juhe
- 4 rezine kuhane šunke, narezane na tanke trakove
- 1 1/2 skodelice kremnega sira z zelišči
- 2 jajci
- približno 2 skodelici za kavo, polni sladke smetane ali mleka ali obe mešani
- Parmezan, sveže nariban, dobra kavna skodelica polna, ki ima rad, še več
- Sok pol limone
- Sol, poper (bela)
priprava
- S pirejem iz kvašenega testa položite bodisi zmečkan krožnik, ki je v mlinčku, ali posodo s kicami, potegnite en rob navzgor. Pokrijte na toplem in pustite, da testo spet vzhaja.
- Olupljene šparglje diagonalno narežemo na rezine debele le centimetre.
- V ponvi segrejte vino (ali juho), dodajte odrezke špargljev, če se uporablja vino, malo solite.
- Šparglje počasi dušimo, dokler se piva ne prekuha. Če šparglji še niso kuhani, dodajte še nekaj vina (juhe). Če so šparglji še vedno tekoči, šparglje dobro odcedite v sito. Pustimo, da se ohladi.
- Vmešajte smetano iz kremnega sira, smetane, jajc in limone, vmešajte parmezan, začinite s soljo in poprom. Nadev ne sme biti preveč gost, pa tudi ne preveč tekoč, z delnim dodajanjem smetane ali mleka lahko dobro uravnavate konsistenco.
- Na testo najprej enakomerno razporedimo trakove šunke, nato pa čez špargljeve odseke.
- Na koncu razporedite igrače čez šparglje. Če rahlo dotaknete kalup po površini, zagotovite, da se liv doseže dno testa in šparglje dobro ovije.
- Zdaj quiche prihaja v predhodno segreto pečico, pri 180 ° C (vroč zrak) je potrebno približno 20 minut, da končate quiche. Bolje bi bilo znižati temperaturo in pečemo dlje, sicer se testo hitro porjavi.
Kuhanje špargljev v vinu zagotavlja, da lep okus vina pove špargljem. Če se torej ne želite ali ne želite odpovedati vinu, priporočam ta način kuhanja (ki sem ga, mimogrede, vzel iz recepta na chefkoch.de). Na fotografiji je prikazan en mini quiche, ki sem ga spekel za piknik.
Za okras sem odrezala zgornjo tretjino zelenih špargljev, razpoložila po dolžini in narezala kot okras na špargljeve odseke, nato prelila in nato spekla.
Quiche ima okus mlačen, a tudi hladen.
