Bučke operemo in narežemo. Na drobno nasekljajte čebulo in strok česna.
V ponvi segrejemo olivno olje, prepražimo čebulo in česen. Dodamo rezine bučk in pražimo, dokler rezine ne dobijo rjave lise. Nato dodajte 2 - 3 žlice vode in bučke pražite.
Lonec napolnimo z malo vode in segrevamo Primeren drugi lonec ali skledo
dajte v lonec z vodo; ne sme priti v stik z vodo.
Rumenjake dajte v skledo in nenehno mešajte z metlico. Jajca morajo biti topla, vendar ne vroča. nato vmešajte belo vino in gorčico, dokler se mase približno ne potrojijo. Končano omako začinimo s soljo in poprom.
Bučke razporedite po krožnikih in dodajte gorčico Sabayon.
