Svinjski losos s pisano popersto skorjo iz pečice
čas
Čas priprave: 30 min.
Čas kuhanja ali peke: 2 uri
Skupni čas priprave: 2 uri 30 minut
Fini obrok brez velikega napora svinjski losos s pisano skorjo iz pečice (nizka metoda), sladko in kislo slanino in pire krompir (odvisno, kako vam je všeč).
sestavine
- 1 kilogram svinjskega lososa (svinjska loja)
- 1 velika vejica rožmarina ali obilno posušen rožmarin
- 2-3 žličke barvnega popra (rahlo mleto med dvema žličkama)
- 1 žlica čilijevih kosmičev
- 4 žlice gorčice (zrnati Dijon gorčica gre zraven)
- 3-4 stroki česna (po okusu)
Za krompirjevo kašo
- Močno kuhamo 1 kg krompirja (ali pripravimo pire iz vrečke po navodilih)
- 1 žlička muškatnega oreščka
- 1 žlica masla
- 1 ščepec soli
- 150 ml vročega mleka (za pire)
Za zelenjavno prilogo
- 500 g svežega fižola (ali fižol iz stekla ali kositra)
- 1 paket narezane slanine / šunke
- 1 debela (rdeča) čebula
- 1 žlica masla
- 1 žlica olivnega olja
- nekaj moke za prah
- 200 ml zelenjavne juhe
- 1 žlica zeliščnega kisa
- 1 žlička sladkorja
- 1 čajna žlička grobe morske soli
- 1 tsp pire
- 1/2 žličke črnega popra
priprava
Zmešajte pasto (zdrobite) z gorčico, čilijem, soljo in barvnim poprom ter dobro obložite s pritiskom vse okoli pečenega kosa. (Predlog: pečenko zavežite s kuhinjsko prejo, da lahko na primer položite strok česna in sveža zelišča). Zgoraj pritrdite vejico rožmarina, česen po okusu bočno / spodaj, da se drži - če ne deluje s prejo, potem po možnosti uporabite zobotrebec za česen.
Maslo z malo olivnega olja (maslo gori z dodatkom olja ni tako enostavno) ali razžvrkljano maslo v ponvi, pražite pečenko na vseh straneh približno 4-5 minut in odstranite.
Nato meso položimo v pekač in v predhodno ogreti pečici na 80 stopinj kuhamo približno 2 uri do temperature jedra 65 stopinj.
Fižol očistite tik pred koncem časa kuhanja in ga narežite na koščke dolžine približno 3 cm. Kuhajte v slani vodi s slanimi grižljaji.
Segrejte maslo (razčiščeno maslo ali ocvrto smetano), v stekleni omaki prepražite narezano čebulo in slanino. Z vročo / toplo juho prašite nekaj moke, omako in omakajte. Vezava je okusna z zeliščnim kisom ali limono, soljo in poprom, po možnosti s sladkorjem.
Brendi? Preložimo grah, rahlo zložimo in postrežemo sočnemu mesu. Mimogrede, sveži fižol ohrani svojo zeleno barvo, ko ga po blanširanju / kuhanju duši v ledeni vodi. Ujemajo se s pomladnim krompirjem ali krompirjevim pirejem.
Če pa gre za mojega moža in njegove športne prijatelje, tega "zvončkov in žvižgov" ne potrebuje, svež kmečki kruh in ledeno hladno pivo pa sta dovolj!
