Rhubarb torta s kvasovim testo in vaniljevim pudingom
čas
Čas priprave: 40 min.
Čas kuhanja ali peke: 35 min.
Obdobje počitka: 1 ura 15 minut
Skupni čas priprave: 2 uri 30 minut
Številni peki danes ponujajo samo gobo torto. Ostanki zaradi visoke vsebnosti maščob so dlje sveži, vendar nimajo tako močnega okusa kot kvasovka. Ja, kvas je ojačevalec okusa!
Radi naredimo pito iz kvasovk testa, vendar ga pogosto zamrznemo polovico. Odtaja ga okus veliko bolje, kot predolgo. In testo s kvasom s plastjo pudinga ne popušča.
sestavine
Za testo
- 500 g pšenične moke tipa 405 (in nekaj moke za prah testa in za peko deske za peko)
- 80 g sladkorja
- 1 kocka kvasa
- 250 ml mleka
- 80 g sončnične margarine (in nekaj margarine za mazanje pekača)
- 1 pck ali 7 g vanilijevega sladkorja
- ½ žličke soli
- 1 jajce
Za preliv torte
- 1 kg olupljene rabarbare sveže ali odmrznjene
- 250 g sladkorja
- 1 kos vanilijevega pudinga
- 100 ml kisle smetane (½ skodelice)
- 50 g sončnične margarine
- 3 jajca
- približno 60 g masla
- približno 30 g sladkorja v prahu
priprava
- Olupite rabarbaro, jo narežite na koščke in položite v plastično sito, čez njo posujte 250 sladkorja in pustite stati čez noč.
- Rezultat je rahlo sok rabarbare in približno 400 ml soka rabarbare.
- Na rahlo segrejte mleko in margarino (30-35 °). Moko dajte v mešalno posodo in na sredini oblikujte votlino. Zmešajte v kvasu, dodajte malo sladkorja in nekaj mleka ter pomešajte z moko.
- Pokrijemo in hranimo na toplem približno petnajst minut.
- Ko je iz tega testa nastalo nekaj mehurčkov, lahko dodate vse preostale sestavine za testo in mešamo. (Jajce lahko operemo in ogrejemo po potrebi.)
- Sestavine za kvasno testo običajno mešamo, dokler se testo ne loči od sklede in ne zdrži predolgo. (Testo kvas z zelo dolgo mešanjem se včasih začne znova lepiti.)
- Testo položimo, rahlo močeno in pokrijemo, običajno v pečici na kamnu za pico, ki smo ga segreli na približno 30 °.
- Po približno 1 uri naj bi testo zadostovalo. Izvleče se iz sklede in z rokami gnete na mokasto desko (ali podobno), razvalja in položi na namaščen pekač.
Seveda lahko testo postavite tudi v veliko plastično vrečko v hladilnik do naslednjega dne in ga pečete naslednji dan.
Ploščo lahko med gnetenjem testa dobro ogrejemo v pečici.
Ko pekač vzamemo iz pečice, pečico predhodno segrejemo na 180 °.
Testo na pekaču lahko z vilicami rahlo nabrizgamo, da preprečimo večje pretisne omote pri peki. dvigalo.
Testo zdaj ne bi smelo biti hladno, ampak med pripravo preliva lahko gre nekaj.
Priprava preliva in zaključek torte
- Za preliv zmešamo kremo v prahu s kislo smetano, skuhamo sok rabarbare, zgostimo s kremo v prahu in na kratko premešamo. Nato eno vmešamo nato 50 g margarine in na koncu postopoma tri jajca.
- To zmes enakomerno položimo na kvasno testo, nato pa nanj razporedimo koščke rabarbare.
- Torta ne pride v pečico, dokler ne doseže 180 °. Na srednji tirnici ga pečemo približno 35 minut (pri zgornji in spodnji vročini). Nato se tla in deli tal rahlo rjavijo.
- Z nabrušenim palčkom je na debelejših mestih precej enostavno določiti, ali je testo pečeno skozi. Če je še nekaj testa, boste morda morali peči še 5 minut.
- S kamnom za pico (na dnu rešetke) se torta peče enakomerno kot v veliki pečici, tako da vzorec na robu zadostuje.
- Naš? Preliv? so približno 60 g stopljenega masla in na koncu nekaj sladkorja iz ledu iz sita ali mlina.
Dober apetit
PS: Mimogrede, za fotografiranje rabarbarine torte smo uporabili le 2/3 testa. Kvasto testo je šlo zelo dobro, zato smo iz ene tretjine testa gnetli štiri čudovite torte zvitki in jih kasneje spekli.
Seveda obstaja tudi nasvet!
čas
Čas priprave 40 min.
Čas peke: 35 min.
Počitek: 15 + 60 minut, možno 10-12 ur (v hladilniku)
