Pripravite kislo testo
Če ne želite vsak dan jesti kemičnega kruha iz pekarne ali supermarketa, morate samo speči svoj kruh. Toda kako? Z ner ready-mix? To izide isto.
In potem pridejo, nezdružljivosti. Tega ni treba. Svoj kruh lahko spečete tudi brez kemikalij. Sestavine so na voljo v trgovini z zdravo hrano ali iz mlina v bližini.
In zdaj recept:
Kaj potrebuješ?
- Moka (1150 ržene moke in malo 1050 pšenične moke)
- voda
- Velika posoda in žlica za mešanje
- Nič drugega
Oh, čas. Veliko dela? No. Vsaj ne, da bi naredili primerno kislo testo.
Pojdiva
- V posodo naredite tako 200 g moke (po možnosti 90% ržene in 10% pšenice).
- Potem LAUWARMES vodo na njej.
- Zdaj ga mešajte, dokler ni tanko testo. In zdaj? Nix.
- Na njej in na okenski deski prihaja čista krpa. Nekega dne.
- Naslednji dan vmešaš nekaj žlic moke. Spet 90/10.
- Dobro premešamo in dodamo še en požirek mlačne vode.
- Spet toliko, da je testo tanko.
- Isti tretji dan.
- In četrti dan.
- In peti dan.
- Če se na njej oblikuje skorja, to ni pomembno. Preprosto premešajte.
- Pripravljeni? Ali poznate moške? Zelo enostavno preveriti. Nos čez njo. Če diši res "kislo", je Sauereig pripravljen - pod pogojem, da vrže luštne majhne mehurčke.
- Potem ga lahko "spečete". Kako to deluje, bom povedal v naslednjem nasvetu.
Kratka razlaga, zakaj to deluje
- V zraku so spore kvasovk in tudi laktobacili.
- Seveda prihajajo iz zraka kuhinje v moki, pomešani z vodo.
- Če je temperatura (sobna temperatura) pravilna, se bakterije in kvasovke v mešanici moke-vode skoraj naglo pomnožijo.
- Kvas poskrbi, da se testo kasneje "dvigne", mlečna kislina pa poskrbi za ohranitev in prijetno "kislo" aromo našega kruha.
- Ker bakterije in gobe potrebujejo veliko hrane, morate kislo testo "nahraniti" vsak dan. Zato vsak dan pride nekaj moke v kislo. In voda. Več ne potrebuje.
Če zakuhaš kislo testo, nabereš majhen delež - za naslednji kruh. V hladilniku se hrani en teden, lahko pa ga tudi zamrznete ali posušite.
Za to vzamete papir za peko in nanj popečete kislo tanko. Tako ga lahko poberete dlje časa in potrebujete le tri za novo, namesto pet, šest dni.
Vse razumela? Mislim, da je tako. In zdaj se zabavajte s prvim poskusom peke kruha BREZ kemije!
