Mousse au chocolat s penasto peno iz šampanjca
čas
Čas priprave: 30 min.
Čas kuhanja ali peke: 20 min.
Čas počitka: 4 ure
Skupni čas priprave: 4 ure 50 minut
Za letošnjo božično večerjo naj bo to posebna sladica in zato sem izbrala mousse au chocolat s sadno peno šampanjca? Moram reči, da je bila to zelo dobra ideja. Čeprav se ta sladica malo obnese, se jo splača. Mousse je postal zelo dober in s penovko šampanjca kot kronanjem je resnično okusil zelo dobro. Priporočam lahko le kopijo.
Sestavine za 2 osebi
Za čokoladni mus:
- 100 g temne čokolade 70% kakava
- 2 jajci
- 150 g kremne frače
- 100 g sladkorja
- 3 žlice šampanjca, kot šampanjec
- 1 ščepec soli
Za sadni šampanjec ali pjenu za šampanjec:
- 150 ml penine ali šampanjca
- 100 g svežih malin
- 50 g sladkorja v prahu
- 2 rumenjaka
priprava
- Čokolado najprej nasekljam in pustim, da se počasi stopi v skledi nad vodno kopeljo. Medtem ločim jajca, dodam 3 žlice penine ali šampanjca in polovico sladkorja (50 g) ter vse sestavine v posodi nad vročo vodno kopeljo približno 4 do 5 minut stepem do bujne in penaste mase. Nato vmešam tekočo čokolado, vzamem posodo iz vodne kopeli in dodam kremni fraiche ter še enkrat dobro premešam. Skledo sem za trenutek odložil na stran.
- Zdaj premažem jajčni beljak z dodatkom ščepca soli k zelo trdemu snegu in pustim, da se med mešanjem preostalega sladkorja raztrese. Končana beljaka nežno vmešam pod čokoladno maso. Ta naj bi se najprej ohladila približno pol ure.
- Po tem času napolnim čokoladno maso v vrečko za cevi, nato pa maso za okras prenašam v čudovite vinske kozarce ali šampanjce. Te nato v hladilniku pridejo za 2 do 3 ure.
- Malo pred serviranjem sveže maline nato na drobno nasekljamo z dodatkom sladkorja za ledino in preostalega šampanjca ali šampanjca z mešalnikom in maso damo skozi fino sito v skledo. V tej masi dam zdaj oba rumenjaka in vse je zdaj z mešalnikom ali bolje, seveda z ročnim mešalnikom nad vodno kopeljo spet do visoke, tople pene in nato prelijem čokoladni mus ter takoj postrežemo.
Torej okusno, naj bo dobrega okusa!
