1040
April 19, 2024

Avstrijska pečena svinjina

čas

Čas priprave: 15 min.
Čas kuhanja ali peke: 2 uri
Čas počitka: 30 min.
Skupni čas priprave: 2 uri 45 minut

Mislim, da večina ljudi jedi pečeno meso. Z različnim mesom, sestavinami ... obstajajo različni recepti. Običajna avstrijska (Wienerjeva) pečena svinjska meso prihaja brez piva, zelenjave ... kot sestavin. Če imate radi kumino in česen, morda poskusite moj recept?

sestavine

1800 g svinjskega vratu brez kosti. Lahko uporabite tudi kvadrat, vendar je zame preveč suh. Svinjski vrat pa je zelo sočen - ne skrbite, maščoba je ocvrta.
6 velikih strokov česna - polovico stisnemo, drugo polovico narežemo na rezine
1 čebula prepolovljena z lupino
1 žlica semen kumine
5 žlic masti
1 žlica soli
300 ml juhe ali vode

priprava

Nakostnite kosti vratu. Te služijo kot postelja. Ne maram šale na krožniku. Če vas ne moti, lahko pustite kosti na mesu.
Meso dobro podrgnite s soljo in stisnjenim česnom.
Na ponvi pražite rezano površino čebule, ne da bi dodali maščobo temno rjave barve, ki meji na črno. To služi soku, ki daje lepo barvo. Sok ne bo grenak!
Čebulo položite na krožnik, dodajte maščobo v ponev, pustite, da se segreje in rahlo porjavi meso na vse strani.
Meso dvignite in v ponev razporedite sesekljane kosti. Zdaj meso položite na kostno posteljo, dodajte polovice čebule in 125 ml vode ali juhe. Rezine česna potresemo med kosti v soku.
V predhodno segreti pečici na 220 ° je meso zdaj praženo 1 uro. Pogosteje z omako. Če je premalo soka, dodajte malo vode.
Po eni uri se toplota zmanjša na 200 ° in ocvrti še eno uro. Znova in znova prelijemo s pečenko ali napolnimo tekočino.
Če se pečenka na površini obarva rjavo, jo pokrijte z aluminijasto folijo.
Po kuhanju začinimo s soljo.
Zdaj pustite, da pečenka počiva 30 minut, ko je pečica rahlo odprta.
Kosti odstranimo, postrgamo vse lepljive rezine česna in dodamo soku. S sokom nadaljujemo, kot je opisano takoj.
Sok ni vezan. Maščoba je velikodušno posneta in ohlajena v skledi. Prav tako naredite, da se nekaj soka ohladi - ta se zaradi kosti rahlo obarva. Maščoba in sok, pomešana, daje odličen, srčen namaz (cvrtje maščobe). Zato uporabljam veliko masti.

Tipična dunajska pečena svinjina običajno postrežemo z kislo zeljo in cmoki, vendar je to poleti preveč pri srcu. Postrežem ga z rižem in mešano solato.