Wildgulasch
čas
Čas priprave: 20 min.
Čas kuhanja ali peke: 15 min.
Skupni čas priprave: 35 min.
Kmalu prihaja divjad in veselim se kuhanja golaža.
Kot nalašč je, če imate goste naslednji dan in niste prepričani, ali so srnjad, jelenjad ali merjasci resnično nežni. Pomembno je, da meso pripravite dan prej - zato prosim, pustite nekaj časa!
sestavine
- Olje ali maslo za cvrtje
- 1 do 1,5 kg jelena ali divjih prašičev golaž
- 1 steklenica suhega polnovrednega rdečega vina
- 1/2 skodelice brusničnega marmelada (alternativno gre tudi večini drugih marmelad)
- 1 majhen kozarec zgoščene paradižnikove paste
- 1 skodelica smetane
- 3 čebule, drobno sesekljane
- 3 stroki česna, drobno sesekljani
Malte te začimbe dobro namočite v fin prah:
- 1 bar soli TL
- črne paprike
- 2 lovorjeva lista (brez srednje vilice)
- 5 pimento zrn
- 3-6 brinovih jagod (po okusu)
- 1 MSP kardamom
- 1 MSP fenugreek
- 1 MSP cimeta
- 1 MSP kakavov prah (ne Kaba, ampak pravi kakav * g *)
- 1 nageljni
Sveža zelišča (če ste jih pravkar posušili, jih lahko tudi mitermörs):
- 1 tsp timijan
- 1 čajna žlička sesekljanih iglic rožmarina
- 1 čajna žlička sesekljane lovarije
- tudi sol za začinjanje mesa
priprava
- Čebulo in česen v olju ali maslu narežemo na stekla in odložimo.
- Nato na največji vročini poiščite meso na vseh straneh in sol. To lahko povzroči nekaj vode, vendar bo pozneje veliko boljši. Ko je rjave barve, dodajte čebulo in česen, pa tudi zdrobljene začimbe.
- Nato kopeli vse v 1/3 do 1/2 steklenice rdečega vina in zavremo. Nato vklopite pokrov, izklopite krožnik in pustite lonec čez noč, vendar vsaj za 8 ur. Tako se razvije aroma in meso mehča rdeče vino.
- Naslednji dan lahko v miru poskrbite za stranske jedi. Nato spet vržete v štedilnik in dodate smetano, paradižnikovo pasto, marmelado in sveža zelišča. Nato ponovno zavremo, začinimo in nekoliko dušimo.
- Običajno znova okusim s soljo in poprom, rdečim vinom in marmelado (če pri okušanju ni več, je tudi med ali sladkor) iz. Omaka se mora rahlo zgostiti in imeti okus sladkega in prazničnega, potem je popolna.
- Če meso med degustacijo ni dovolj mehko, ga kuhajte na šibkem ognju, dokler ne porumeni. Ampak običajno to počne čez noč :-)
Golaž okusi surove krompirjeve cmoke in rdeče zelje. Kupim oba (mea culpa!) Gotova - tako cmok v prahu za mešanje in gotovo rdeče zelje iz vrečke. Tako golaž in stranske jedi skorajda ne delujejo, z zelo malo truda pa pripravite super okusno jesensko / zimsko večerjo za goste.
Namig: Zagotovo naredite več cmokov, kot jih dejansko potrebujete - vedno jih očistite, da "zajamejo" še zadnje ostanke omake.
Uživajte v obroku!
