Telečji ragut "Amelie"
čas
Čas priprave: 45 min.
Čas kuhanja ali peke: 45 min.
Skupni čas priprave: 1 uro 30 min.
Potem ko sem od zaupanja vrednega turškega mesarja kupil čudovit kos pečene telečjega mesa, sem si omislil samostojno jed, ki sem jo poimenoval po vnukinji Amelie. Zelo rada ima jedi, ki jih kuha babica in predvsem zato, ker so vedno zelo okusne ... vedno mi pove! Seveda sem vesel njihove pohvale in zato sem to ime poimenoval.
Današnje kosilo je bilo zelo dobro opravljeno in res ga priporočam s čisto vestjo. Smetano omako imam u. a. narejeno tudi z uporabo belega vina.
Kdo se mu želi odreči, ker so otroci, ki sedijo za mizo, še vedno premajhni ali ker na splošno v hrani ni všeč alkohol, lahko to nadomesti tudi z belim grozdnim sokom. Potem naj ne bo preveč, saj je grozdni sok na splošno precej sladek. Namesto tega lahko za omako uporabimo samo telečje zaloge.
Za dopolnitev so bili zeliščni krompirjevi piškotki za ragu. Pire za to sem že prej skuhala in pripravila z zeliščno mešanico, tako da sem ga morala samo dokončati in pražiti krompirjeve piškote.
Paradižnikova solata z okusnim zeliščnim prelivom je okusno nedeljsko kosilo zaokrožila okusno in lahko svetujem, da ga skuhate samo enkrat. Res se splača.
sestavine
Za 3 - 4 osebe:
- 500 g pečene telečjega mesa
- 150 g svežih špargljevih rezin z vezalkami
- 150 g svežih gob
- 1/2 kozarca telečje zaloge
- 200 ml suhega belega vina
- 200 ml smetane
- 2 žlici kremnega frače
- Poper, sol
- Maslena mast za cvrtje
- gladek, sesekljan peteršilj potresemo
dodatek:
- Pire krompir za 3 do 4 osebe (kuhan dan prej in fino stisnjen)
- 1 jajce
- 2 - 3 žlice koruznega škroba
- 1/2 pckg zeliščne mešanice TK, po želji sveža zelišča
solata:
- 500 g Roma ali paradižnika
- oljčno olje
- beli balzamični kis
- 1 strok česna
- Poper, sol, preostanek zeliščne mešanice TK
- nekaj sveže bazilike
- gladek, sesekljan peteršilj
priprava
- Najprej sem pire in zdrobljen pire krompir zmešala z jajcem, koruznim škrobom in zmešanimi zamrznjenimi zelišči z malo masla in mleka dan prej, jih izmerila z zajemalko za sladoled in nato dala v hladilnik, dokler niso obdelani.
- Za ragu je zdaj na štedilniku prišel dovolj velik lonec z razčiščenim maslom. Po tem, ko je bilo to zelo vroče, sem meso poriniral po porcijah, da je dobilo le svetlo rjavo barvo. Potem ko je bilo vse meso tako pripravljeno, ga je bilo s skimerjem izvlečeno iz lonca. Zdaj je bil čas, da se grobo narezana čebula in narezane gobe pražijo in rahlo popečejo. Ko se to konča, pride meso nazaj, ga začinimo s poprom in soljo ter vse prelijemo z belim vinom in telečjo zalogo. Zdaj pokrov pride na lonec in meso lahko še naprej pečemo na srednjem ognju približno 45 minut. Vedno preverite, ali je v loncu dovolj tekočine, ne more škoditi. GGS. dodajte malo telečje zaloge ali malo vode.
- Oddelke špargljev skuham približno 10 minut v osoljeni in jih dam z žličko sladkorne vode in nato odložim. V ragu se dodajo tik pred koncem kuhanja raguta, da ne razpadejo.
- Zraven sem opral paradižnik za solato, ga narezal in dal v posodo.
- Jaz sem pripravila preliv z drugo polovico zamrznjenih zelišč, gladko sesekljan peteršilj, majhen narezan strok česna, nekaj sesekljanih balzamičnih listov, poper, sol, ščepec sladkorja in belega balzamičnega kisa ter olivno olje. Preliv pride tik pred postrežbo čez paradižnik, da ne bi preveč ogovarjali.
- Krompirjevi piškoti so zdaj oblikovani in jih nekoliko sploščimo, tako da jih ob ocvrtem na masleni masti temeljito segrejemo. Če želite to narediti, stopljeno maslo v ponvi na visoki vročini in krompirjevi piškoti ocvrto svetlo rjavo in hrustljavo na obeh straneh. Odstranite vročino in ohranite krompirjeve piškote tople do strežbe.
- Na koncu dodamo smetani in kremni fraiche, po potrebi pa omako zgostimo z malo dotaknjenega koruznega škroba. Zdaj še zadnji okus in jed lahko postrežemo. Paradižnik še vedno dobiva svoj preliv, postrežemo pa ga tudi na krožnikih in ga lahko pogostimo iz srca.
Vsem želim lep apetit!
