Umetnost začinjanja
Začimba je umetnost, ki se je ne moreš naučiti iz kuharskih knjig. Tukaj ne štejemo še gramov ščepcev, niti nožev nobene niti žličke. Vestno ponovno kuhanje receptov ne pomaga veliko. Kar šteje: tradicija, izkušnje, voh, okus in domišljija.
Zelišča in začimbe niso le dodatek, ki dajejo jedem določen okus, ampak tudi pospešujejo prebavo. Obstaja veliko domačih zelišč, ki se v domači kuhinji ne uporabljajo pogosto. Predvsem pa je odvisno od domiselne mešanice.
Tu je nekaj nasvetov:
- Če je mogoče, vedno uporabljajte sveža zelišča z lastnega zeliščnega vrta, balkona, okna, tedenske tržnice, zelenice ali dobro založenega supermarketa.
- Tudi posušena zelišča je najbolje hraniti v tesno prilegajočih kozarcih.
- Ko kupujete posušena zelišča, se prepričajte, da imajo še vedno poln okus.
- Praviloma hrano ne dodajajte začimbam do konca priprave. Spodaj so opisani izjemni primeri.
- Poskusite jedi, preden začnete začinjati.
- Okusite jih pogosteje, tako da najprej dodate le majhno količino želenih začimb, ki jih lahko pozneje razširite po okusu.
- Na splošno uporabite manj soli (tudi zaradi zdravstvenih razlogov) v prid začinjenim kuhinjskim zeliščem. V mnogih primerih lahko fiziološko raztopino nadomestite z bolj zdravo zeliščno soljo. To daje jedi več okusa.
Zelišča, ki drug drugega motijo, so:
+ Rožmarin in sivka
+ Slani in limonin balzam
+ Timijan in kislica
+ Cress & chervil
+ Koriander in majaron
+ Hyssop & timijan ali žajbelj
Žajbelj je kompatibilen le s česnom in čebulo.
Tudi gorčica, koper in bazilika niso partnerji.
Začimbe, zelišča in njihova uporaba:
- Začimbe, ki jih lahko bogato uporabimo, so peteršilj, drobnjak, koper, čičerka, meta, boranija.
- Za močnejše začimbe, kot so majaron, timijan, pehtragon, bazilika in rožmarin, so primerni zmerni odmerki.
- Od prodorne narave so alspina, muškatni orešček, ingver, klinčki, poper, lovorjev list. Za njih je potrebna količina ščepec, konica noža ali kos.
- Posušena zelišča imajo običajno dva do štirikrat večjo začinjenost svežih vrtnih zelišč.
- Zamrznjeni suhi koprivni ohrovti imajo močan vonj in so na koncu podobni hrani, tako kot peteršilj.
- Žajbelj pa svojo aromo izpušča le po vroči maščobi, enako velja za pehtran, eno najboljših zeliščnih zelišč.
- Kuhati je treba: slani, lovorov, majaron, timijan, rožmarin, žajbelj. Običajno ne več kot pol ure.
- Ne kuhajte, ampak bi morali risati pehtran in kislice.
- Sveža, rahlo začinjena zelišča, kot so peteršilj, drobnjak, čemaž, kreša, limonin balzam, bazilika, žajbelj, boranija in koper, navadno dodamo na koncu, pet minut pred serviranjem, da ohranimo svoje dragocene učinkovine.
- Posušena zelišča dodamo 15 minut pred koncem časa kuhanja, da lahko v celoti razvijejo svoje arome.
- Lovorjev list, poper in čemaž pridejo v lonec takoj, ko jih damo na štedilnik.
In zdaj se zabavajte kuhati in ne pozabite: Začimba je umetnost, ki je okusna samo s pomočjo fantazije. Kupite zdaj 
Metaltex 364633095 Stojalo za začimbe Pepito s 3 nadstropji 10,49 ?
