Korak za korakom preskusite na sveže školjke
Dagnje mora še živeti, preden končajo v loncu za kuhanje. Tudi pri resnično svežih izdelkih, vendar se lahko zgodi, da so tam mrtve lupine in jih je treba rešiti. Zapisala sem najpomembnejša pravila, s katerimi lahko korak za korakom zagotovite, da boste na svojem krožniku le uživali.
- Školjke sperite v hladni vodi in temeljito očistite z grobo krtačo od zunaj. Dagnje bi morale vonjati po morju, algah in školjkah, tako prijetne.
- Vonji neprijetno ali grozno, morate biti previdni, saj je to znak, da so tam pokvarjene lupine. To ne pomeni, da jih ne morete vse pojesti, ampak jih morate skrbno razvrstiti. Včasih je prisotnih le nekaj školjk, ki so poškodovane in tako niso več užitne, veliko večji del pa je brezhiben. Če pa školjke dišijo po amoniaku (kot urin), bi to predstavljalo velik alarm in školjke bi morali vrniti tja, kjer so jih kupili, in se pritožiti.
- Torej, razvrstite vse poškodovane školjke in jih vržete stran. Nato razvrstite vse odprte školjke, vendar jih ne zavrzite. Školjke se čez nekaj časa odprejo iz vode, da dihajo. Odprte školjke lahko torej še vedno živijo in so užitne. Naredimo test trkanja in večkrat tapnemo lupino na delovni plošči. Razveljavi.
- Preostale lupine, ki so zaprte in cele, damo v veliko skledo z mrzlo vodo, kjer ostanejo uro ali dve. Če so školjke zavzele pesek, ga zdaj odbijajo.
- Ko se druge školjke iz testnega trka zaprejo, so še žive in pridejo drugim v posodo, ki jo bomo pojedli. Če jih pustimo odprte, so mrtvi in jih vržemo stran.
- Dagnje naredite po temeljitem umivanju in zalivanju po receptu. Upoštevajte, da so školjke živa bitja in si niso zaslužile počasne smrti, zato vas prosimo, da vedno ostanete v že vreli tekočini.
- Po kuhanju jejte le vse dagnje, ki so široko odprte. Če so nekateri zaprti, so bili že mrtvi. Ne jedo jih! Z lupinami, ki so odprle le razpoko, ne tvegate in jih ne odprete na silo, ampak jih daste na stran za kasnejše odstranjevanje.
To zagotavlja, da so okusne školjke tudi čisti užitek. Tukaj na FM-ju je nekaj okusnih receptov, po "Mussels Op Rhenish" sem školjke pripravila s fotografije. Preizkusiti se je vredno, zato imejte dober apetit!
