Po tem nasvetu še nikoli nisem imel grudic v omaki ali pudingu. V veliko čašo vmešam moko z malo hladne vode, mleka ali juhe. Ko vse gladko mešamo, dodamo malo hladne tekočine. Nato vzamem nekoliko...
Kdo tega ne ve: maščoba (margarina ali maslo) za nizozemsko omako ali drugo, se stopi v loncu, vzemite točno čas, prah nad moko, hitro premešajte, razmažite z juho ali rastlinsko vodo pri ustrezni...
Da bi imela vedno okusno osnovo za omake in juhe, sem med pripravo sestavin (za vsako jed) postavila majhen lonec vode. Potem pridejo vsi "odpadki" zelenjave in mesa. Seveda izprano prej. Kost iz...
Ko se dotaknem nekaj moke ali škroba, da zvežem omako ali drugo jed, uporabim manjši kozarec za to. Najprej dodamo tekočino in nato škrob, kozarec privijemo in šele nato stresemo. Na ta način v omaki...
Rad uporabljam hollandaise omako, vendar samo domače. Tu in tam se mi zgodi, da se omaka strdi, ko zadene, največkrat zato, ker se tekoče maslo - hopplahopp - jemlje prehitro. Celotno stvar lahko...
Bechamelova omaka: Iskreno, kdo nikoli ni opekel skorj ali imel težave z grudicami? Tu je moj superlahten, vznemirljiv recept za bešamel omako: približno 500 ml mleka 1 jajce 2-3 žlice moke soli...
Majonezo lahko pripravimo s salmonelo varno, kadar uporabljamo kuhani jajčni rumenjak. V enem od mojih prejšnjih nasvetov so se pojavili pomisleki, da pri uporabi majoneze obstaja preostalo tveganje...
Tukaj je moj predlog za "pest z nizko vsebnostjo maščob" ali bolje prebavljiv pesto: Ker zdaj poleti, kjer lahko naredite toliko, celo svežega pesto, seveda pride problem, da vzamete veliko olja,...
Omako lahko v termosu hranimo toplo in jo postrežemo. Zlasti z nežnimi omakami, kot sta omaka Hollandaise ali omaka Bernaise, jih ni tako enostavno ohraniti, dokler ne bo pripravljena tudi ostala...
Če mora spet iti hitro, skoraj ni časa za izpiranje in testeninska omaka iz dneva pred tem / končana omaka je še vedno v hladilniku, tu je nekaj nasvetov za otrokom prijazno ogrevanje - brez dodatne...
