Žar za spareribs po metodi 3-2-1
čas
Čas priprave: 40 min.
Čas kuhanja ali peke: 6 ur
Skupni čas priprave: 6 ur 40 minut
Ta konec tedna sem končno uspel na rezervoarju rešiti lastna rezervna rebra. Še posebej pomembno mi je, da se ta recept dobi brez neposrednega stika Alufolien z mesom!
Predhodna metoda 3-2-1 pomeni naslednje:
- Rebra pušite 3 ure
- Pare 2 uri in
- Rezervna rebra potresemo z marinado in 1 uro pečemo na žaru
Rezervna rebra sem kuhala posredno v celotnih 6 urah s svojim plinskim žarom. Seveda lahko to storite na žaru ali električnem žaru.
Sestavine za 2 osebi
- približno 1,8 kg reber od mesarja vaše samozavesti
- 1 steklenica jabolčnega soka
- meso termometer
- Räucherschale
- Prekajena šnitica ali prekajena moka
Za suho marinado (Dry Rub):
- Čarobni prah Ankerkraut
ali naslednja možnost, da se zmešate:
- 3 žlice grobe soli
- 1 žlička popra
- 2 žlici čebule v prahu
- 2 žlici česna v prahu
- 3 žlice paprike v prahu
- 2 žlici rjavega sladkorja
- 1 žlička čmrljev
- ¼ muškatni orešček
Za glazuro (zaključna glazura):
- 1 kavna skodelica paradižnikovega kečapa
- 1 na žlico rjavega sladkorja
- 1 namočene žlice medu
- 1 žlica kisa
- 1 žlica gorčice
- 1 žlica limoninega soka
- 1 žlica Worcestershire omake ali sojine omake
- 1 čajna žlička čebule v prahu
- ½ čajne žličke česna v prahu
- 1 žlička soli
- 1/2 žlice popra
- 1 ščepec kajenskega popra
priprava
En večer, preden začnete s pripravo na naslednji način:
S kostne strani reber odstranite srebrno kožo. To najbolje deluje, če naredite majhen rez na kosti in vanj vstavite ročaj kavne žličke, nato pa z dvigovanjem odvežite srebrno kožo.
Sestavine vašega Dry Rub dobro premešajte in na obeh straneh dobro podrgnite rebra.
Rebra zavijte v oprijemljiv film in čez noč hladite v hladilniku.
Naslednje jutro začnete z glazuro:
Vse sestavine damo v majhno ponev in dobro premešamo.
Pustimo, da se vse na kratko duši in nato dušimo na nizkem ognju in občasno mešamo približno 15 minut.
Nato samo postavite na stran, za kasneje.
V naslednjem koraku se začne postopek pečenja na žaru:
1. faza: Kajenje nadomestnih reber - 3 ure
- Skodelico za kajenje napolnite z žagovino (približno 5 cm višine). Zdaj pokrijete posodo za kajenje z malo aluminijaste folije (2 vogala naj ostaneta odprta).
- Posodo postavite čim bližje enemu od zunanjih gorilnikov (glejte sliko) in jo prižgite na nizki ravni.
- Rezervna rebra iz nerjavečega jekla opremite z naribanim vstavkom in napolnite z jabolčnim sokom (približno 1 - 2 cm).
- Odpnite rezervna rebra in jih položite v pekač, vendar bi bilo bolje rebra postaviti pokonci s primernim držalom.
- Napolnjeno pečico za posredno žarenje postavite na nasprotno stran gorilnika (glejte sliko). In v skledo damo žarni termometer (NE ga zapičimo v meso).
- Zaprite pokrov žara in ga držite zaprtega ves čas kajenja. Odprite samo v primeru, da se dim spusti in dodajte svoj dim ali dolijte jabolčni sok. Termometer žara naj ves čas prikazuje med 110 - 120 ° C.
Nasvet: Temperatura se lahko umiri vsaj 40 minut.
2. faza: Parna rezervna rebra - 2 uri
- Odstranite škatlo za kajenje z žara.
- Dodajte jabolčni sok v pekač.
- Rebra pokrijemo s papirjem za peko (glej fotografijo) in čim bolj tesno zalepimo z aluminijasto folijo. (Pomembno, termometer mora ostati v pražnici!)
- Praženje postavite nazaj na isto mesto na žar. In posredno toplota.
- Termometer žara naj ves čas prikazuje med 110 - 120 ° C.
- Naj bo pokrov zaprt, v tej fazi vam ni treba ponovno napolniti.
3. faza: Rezervna rebra in žar za mariniranje - 1 ura
- Odstranite aluminijasto folijo in papir za peko.
- Rezervna rebra tanko krtačite z domačo glazuro.
- Posredno kuhajte v odprti pečici pri 110 -1 20 ° C približno 45 minut z zaprtim pokrovom. Pazite, da vam rebra ne bodo preveč temna.
Nasvet: Preostali del glazure ima odličen okus kot dipo!
Zabavajte se, da ga preizkusite in pustite, da vas okusi!
