Prekajena skuša s krompirjevo solato v medenem vinaigrettu
čas
Čas priprave: 30 min.
Čas kuhanja ali peke: 1 ura 20 minut
Počitek: 12 ur
Skupni čas priprave: 13 ur 50 minut
Navdihnjeni s počitnicami Usedom smo dobili nekaj naših skuš iz Velike Britanije na Norveškem. V Norgeju smo jih že zamrznili, pripravljene za kuhanje in pripravljene brez glave.
sestavine
- skuša
- Sol, voda
- majhen utrdilni jakni krompir
- nekaj ljubeče
- kis
- medu
- repično olje
- Sol, poper
- majhna sesekljana čebula
- Zelišča po okusu
priprava
- Po odtajanju ribe damo v slanico za 12 ur 30 do 50 g na liter vode, po okusu! Nato vsako ribo nataknite na kljuko iz nerjavečega jekla ali potegnite skozi vrvico, jo obesite in dobro odcedite. Vmes kadilnico segrejte na 80 stopinj z hlodi, nato v njo obesite ribe, dodajte bukove ostružke in žerjavite približno 1 uro z zmernim prepihom, dokler ribe ne postanejo zlato rumene barve. Odstranite ga iz dima in najbolje postrezite toplo z mlačno krompirjevo solato.
- Za krompirjevo solato: pražen kuhan krompir v sopari (ali loncu), z malo lovke 20 minut.
- Naredite medeno vinoigretto: vmešajte kis z malo medu ali končnega kisa in oljne repice, sol, poper, sesekljano čebulo in zelišča po okusu.
- Rahlo ohlajen jajčni krompir na tanko narežemo, zmešamo z medeno vinjeto in postrežemo mlačno s toplimi skušami. ?
