1040
April 23, 2024

Mock želva juha

čas

Čas priprave: 15 min.
Čas kuhanja ali peke: 45 min.
Skupni čas priprave: 1 uro.

Želva juha iz želve (Mock želva juha: posmeh = pretvarjanje).

Sestavine za 4 obroke

400 ml vode
1 čebula
2 žlici olja
1 žlička sladkorja
približno 100 g teletine (ali piščančje prsi)
1 lovorjev list
4 zrna z vsemi začimbami
4 zrna črnega popra
1 strok

priprava

Čebulo narežite na pol obroče, v ponvi porjavite, nato dodajte olje, premešajte in odstranite čebulo, preden porjavi. V olju prepražimo drobno narezano meso, nato pa olje z mesom "parkiramo" na krožniku.
V prazni ponvi je sladkor tekoč in segreva, dokler ne postane temno rjave barve. (Pozor: zadnja faza porjavenja je zelo hitra!) Pravočasno odstranite posodo s plošče in jo takoj zamrznite z vodo.
V to osnovo dodamo začimbe, juha kuhamo približno 15 minut. Nato odstranite čvrste začimbe (juho prelijte skozi sito), dodajte meso z oljem in kuhajte še 20-30 minut, dokler meso ne porumeni.
Pred serviranjem začinite s Sherry ali Madeiro.

razlike

V različici Spodnja Saška je veliko več mesa (teletina, govedina, srce, slanina, Kassler), se zgosti in ima priloge (krompir, cmoki, morda zelenjava).

Izvirnik (od leta 1988 ni več izvedljiv, ker je trgovanje z želvami prepovedan) je imel tudi več različic:

"Lady Curzon?": Juha je prekrita s stepeno smetano, posuta s curryjem in na kratko au gratin
Sir James ?: aromatiziran s konjakom in Madeiro

Zgodovina Mock želve juhe

Želva (želva juha) je bila po raziskovanju kolonij in s tem tudi v Hamburgu, Bremenu in okolici zelo priljubljena jed v angleškem območju. Ko je Napoleon v začetku 19. stoletja uvedel kontinentalno blokado, so bili Nemci odrezani od angleških trgov. Nisi več dobil želvega mesa. Iznajdljivi kuharji so vseeno izumili različice, da bi kljub temu zadovoljili svojo stranko.

Spet je bilo - kot prvotno v pravem Turtlesoupu - več različic

Plemenita varianta za visoko družbo je namesto želve meso uporabljala teletino; Danes lahko vzamete fino perutnino.
Kmetijska varianta je vsebovala več sestavin z veliko kalorijami: slanino, svinjino (tudi sušeno), srce, gobe, tudi krompir, v glavnem moko, zaradi česar je bila juha kremna, ko je krompir razpadel.