Priprava zelenjave brez izgube vitaminov
Sadje in zelenjava sta zdravi, ker je v njih veliko vitaminov? Vsak otrok to ve. Ko gre za pripravo, se pogosto spotaknete nad izrazom "kuhani mrtvi". Nihče ne želi kupiti drage ekološke zelenjave, da bi izprali zdrave hranilne snovi v odtoku. Koliko dragocenih sestavin se izgubi pri pripravi sadja in zelenjave in kako lahko kar najbolje izkoristite vitaminske bombe?
O nežnem ravnanju z vitamini
Vitamini so precej občutljivi in žal ni tako enostavno. Ne samo mimo segreva se lahko poškodujejo, ne zdržijo dolgo shranjevanjepreveč kisika ali svetloba, Obstaja nekaj razlik v posameznih vitaminih, na katere morate vedeti in biti pozorni. V naši vitaminski tabeli boste našli jasno predstavitev posameznih vitaminov in njihovih pomanjkljivosti.
V grobem se razlikuje vitamini, topni v vodi in maščobi, Zlasti pri kuhanju in pranju morate biti previdni pri živilih, ki vsebujejo vodotopne vitamine. V nasprotnem primeru so vitamini lahko lahki bodite splašeni in tako kar najbolje izkoristili svoj izcedek s svojimi zdravstvenimi koristmi. Minerale je težje jesti in jih toplota ne uniči. Ker pa so tudi v vodi topni, jih lahko izperemo tudi med pranjem ali kuhanjem. Tukaj je več informacij o vseh vodotopnih vitaminih.
Po drugi strani pa je zaužitje vitaminov, topnih v maščobi, morda koristno dodati zelenjavo kuhanje, da jih uporabimo za telo, Kot že ime pove, bi morali biti vedno topni v maščobi vitamini zaužite skupaj z nekaj maščobe za povečanje snemanja. Še posebej v beta karotenu, predhodniku vitamina A, ki ga na primer vsebuje korenje, lahko telo s kuhanjem, pirejem in dodajanjem maščob veliko več dragocenih snovi, Ker drobljenje in s tem povezano lomljenje celičnih sten prinaša odločilni uspeh, medtem ko segrevanje neželenih drugih hranilnih snovi uniči, je to najboljša metoda za uživanje. V tem nasvetu je več informacij o vitaminih, topnih v maščobi.
V maščobah topni vitamini lahko shranjene v telesu Pri vitaminih, topnih v vodi, bo neposredno prišlo do presežka izloči z urinom, To pomeni, da je preveliko odmerjanje vitaminov, ki so topni v vodi, skoraj nemogoče, vendar jih je treba jemati redno, da telo optimalno oskrbi. V maščobah topnih vitaminov pa lahko zaužijemo z vnosom pripravkov, Telo tvori rezerve, na katere lahko ob nezadostni oskrbi ponovno pride.
| vitamini | občutljivi na svetlobo | občutljivi na vročino | kisik občutljiva | voda |
|---|---|---|---|---|
| Vitamin C | ? | ? | ? | ? |
| Vitamin B1 | ? | ? | ? | ? |
| Vitamin B2 | ? | ? | ? | |
| Vitamin B6 | ? | ? | ||
| Vitamin B12 | ? | ? | ? | |
| folna kislina | ? | ? | ? | ? |
| Vitamin A | ? | ? | ||
| Vitamin D | ? | ? | ||
| Vitamin E | ? | ? | ||
| Vitamin K | ? | |||
| minerali | ? |
Lov na čistilce: kjer se izgubijo vitamini
Seveda bi radi čim več jedli sadje in zelenjavo izkoristijo polni naboj vitaminov, Zato je koristno ponovno preučiti vrsto pripravka in ga prilagoditi prednostim vitaminov. Izguba vitaminov se ne začne s predelavo. Kdo želi uživati poln vitamin paket mora že med shranjevanjem bodite pozorni na nekaj stvari, Tu se boste naučili pravilno shranjevanje zelenjave.
Toda tudi če začnete s skladiščenjem in naredite vse takoj, ko ga kupite v supermarketu, velik del sadja in zelenjave po žetvi sploh ni pokrit. Hrano porabijo v skladiščih, škatlah in na tovornjaku. Lahko greš na dobavne verige čeprav neposredno ne posredujete vi regionalni in sezonski nakupovanje, najboljše na tedenskem trgu ali neposredno od proizvajalca, zmanjšate te izgube vitaminov.
zamrznjeni izdelki Zdi se, da je moto "jesti čim bolj sveže", vendar so odlična alternativa, če le kmet ne bo imel svežega pridelka pri kmetu. Večina Vitamini ne motijo prehlada izdelki TK pa se običajno zamrznejo takoj po obiranju. Tako je tu vsebovano še več zdravih hranilnih snovi kot s svežimi izdelki iz supermarketa, ki jih čaka že dolga pot. Če želite nakupovati enkrat na teden, boste morda želeli uporabiti varianto Tiekuhl na zelenjavi, ki je naslednji dan ne pojemo.
Ste upoštevali vse nasvete? Zadnja ovira je predelava, zato bodite previdni, saj gre tu spet k vitaminom res na ovratnik. Hrano vedno umijte za kratek časda ne bi izpraznili nobenih vitaminov. Če je mogoče, bi morali Jejte skledoker se večina ali vsi vitamini in minerali skrivajo v lupini ali neposredno pod njo. Ko je blago olupljeno, oprano ali rezano, jih čim prej obdelajte, V zraku se razgradi veliko hranil, ta učinek se pomnoži z večjo površino. Če je treba zelenjavo dlje časa ležati, pomaga Mazite s kisom ali limoninim sokomda postane površina manj ranljiva. Mimogrede, enako velja za sveže stisnjene sokove ali smoothieje: vsebovani Hranila so zelo občutljiva pri sestavljanju, zato je treba sok popiti takoj.
Izguba vitaminov pri različnih načinih kuhanja
Kuhanje ni enaka pečenka? vrsta pripravka veliko vpliva na izbirčne vitamine. Ne gre samo za temperaturo, ampak tudi dodajanje vode in trajanje postopka kuhanja odločilno vplivata na izgubo vitamina.
Zlasti občutljivi vitamin C in tudi folna kislina med kuhanjem trpijo velike izgube. Zelenjave ne dajajte v vodo, dokler ni že vroča. Encimi, ki razgrajujejo vitamine, so zato še posebej aktivni pri temperaturah 40-70 stopinj zelenjava, ko se počasi segreva, izgubi vitamine, Po kuhanju vedno nasekljajte zelenjavo, narezan material izgubi več vitaminov v vodi, Raztapljanje vitaminov v kuhinjski vodi se lahko zmanjša, če kuhana v čim manj tekočine je.
S kratkim rezanjem ali pečenjem se občutljiva hranila prihranijo, če se ne uporabijo previsoke temperature. zlasti Priporočljiv je pripravek v woku, ker se ocvrti le zelo na kratko? zelenjava ostane hrustljava, hranila pa se ohranijo.
Pečenje zelenjave v pečici je za vitamine precej neugodno, saj imajo običajno zelo visoke temperature. Če ste vendar pri nizkih temperaturah in v idealnem primeru v glinenem loncu, vitamini so prizaneseni in v nasprotju s kuhanjem ne morejo izginiti v vodi.
Največ vitaminov dobimo pri sopari ali dušenju, Zelenjava se kuha na pari ali v lastnem soku, brez dodanih minimalnih količin maščobe in vode. Tako vitaminov ni mogoče izlužiti in z relativno kratkimi časi kuhanja nastanejo tudi manj izgube zaradi vpliva toplote.
Življenje, ki služi vitaminom?
Na splošno velja to surovega sadja in zelenjave, ki vsebuje večino hranilnih snovi, Toda ali morajo vsi postati surova hrana, da bi zagotovili preskrbo z vitamini? Včasih ne morete ali nočete jesti surove in nekatere zelenjave, kot sta krompir ali stročnice, sploh ne morete jesti surove. Uživanje ima seveda veliko vlogo in mnogi ljudje ga okusijo kuhanega ali ocvrtega samo še bolje. Kdor je tako ali tako rad jedel surovo hrano, je seveda lahko vesel številnih vitaminov in uživa v svoji srčni vsebini. Pogosto slišite, da surova hrana slabo prenaša? Z intenzivnim in dolgim žvečenjem lahko kompatibilnost izjemno izboljšateker pomemben del prebave že poteka v ustih.
Vendar pa tisti, ki kljub vsemu raje jedo toplo, na srečo tudi nimajo strahu pred akutnim pomanjkanjem vitaminov. Ko se zelenjava segreje, bi morala Čas kuhanja je čim krajši biti. prav tako Izogibajte se dolgotrajnemu segrevanju ali večkratnemu ogrevanju, s tem pa po nepotrebnem uničuje vitamine. Kuhalno vodo lahko uporabite za omake ali juhe, Vsebuje veliko vitaminov, pridobljenih iz zelenjave, ki se lahko tudi znajdejo v telesu.
Za popolnoma bogato jed z vitamini ni čarobnega recepta in številni dejavniki izgube vitaminov preprosto niso v naši moči. Kdo kuharji so raznoliki in uporabljajo različne načine priprave, vitamini so vsekakor dobro razporejeni. Samo zavedajte se, da Vsebnost hranljivih snovi se lahko med uživanjem močno razlikuje od teoretičnih informacij in lahko aktivno vplivate na to, koliko vitaminov zaužijete z nakupom, shranjevanjem in pripravo.
