Filete svinjske rezine zavite v slanino in krompirjev gratin
čas
Čas priprave: 1 uro.
Čas kuhanja ali peke: 40 min.
Skupni čas priprave: 1 ura 40 min.
Naša današnja nedeljska večerja so bile spet svinjske rezine v tirolskem slaninskem plašču s pisano zelenjavo iz brokolija, cvetače in korenja ter okusen krompirjev gratin. Recept za to rad prenašam in upam, da bo jed okusila tako dobro kot drugi.
sestavine
- 1 svinjska rezina približno 400 - 500 g
Marinada za meso
- 1 skodelica repičnega ali sončničnega olja
- Paprika, sveže mlet poper,
- Sol ali, če obstaja, zeliščna sol
Za zelenjavo in gratin
- 500 g krompirja
- 350 g mešane zelenjave po vaši izbiri
- 150 ml smetane
- 2 - 3 stroka česna
- 100 g parmezana ali gratiniranega sira
- Poper, sol, muškatni orešček
- nekaj belega vina, da se razmaže
- 1/2 skodelice kondenziranega mleka za polnjenje omake
- 1/2 skodelice juhe za zelenjavo
- Maslena mast za cvrtje
- malo masla za gratin
- Tirolska slanina na zraku
priprava
- Svinjski file dan pred tem narežemo na ustrezne rezine - pričakoval sem 3 rezine na osebo - in pripravimo marinado iz zgornjih sestavin. Rezine mesa damo v skledo, pokrijemo z marinado, pokrijemo in damo čez noč v hladilnik.
- Naslednji dan odstranite rezine mesa iz marinade, odcedite in zavite s tirolsko zračno posušeno slanino. Slanino sem pritrdil s sponkami rulade. Možno je tudi z zobotrebci ali vrvico. Prosimo, da ne začinite rezin filet.
- Krompir po olupku narezan na tanke rezine. Nato sem jih za kratek čas blanširal v vreli vodi in jih takoj dušil s hladno vodo, potem jih ni treba peči tako dolgo. Rezine krompirja so v ognjevarni ponvi v obliki ventilatorja, pri čemer je vsaka plast rahlo osoljena.
- Kremo začinimo s sesekljanimi ali narezanimi stroki česna, poprom, soljo in muškatnim oreščkom ter prelijemo s krompirjem. Potem na njem pride sir in doda se mu nekaj maslenih kosmičev.
- Kazalica je nato dobre pol ure v predhodno segreti na 220 stopinj toplotna pečica.
- Pripravljeno zelenjavo na srednjem ognju dušimo s ščepcem masla, zalogo in poprom, soljo in muškatnim oreščkom, dokler ne kuhamo.
- Pripravljene rezine svinjskega mehkega žita močno popečemo v ponvi z obeh strani. Nato ponev še vedno položim - odvisno od debeline mesnih rezin - za največ 10 minut v pečico.
- Ko končate fileje, jih odstranite iz ponve, omako omakajte s krpico belega vina in nato napolnite s kondenziranim mlekom. Stavek se izreče ob vročanju nad fileji. Potem lahko jeste.
Navedeni zneski so dovolj za 2 - 3 osebe.
Uživajte v obroku!
