Hitro piščančje fricassee
Ko nameravam kuhati piščančjo juho, ne kupujem piščančje juhe, ampak cel piščanec, ki ga skuham. Piščančja prsa prihaja v juho in iz preostalega naredim hitro in enostavno piščančje fricassee:
- 40 g masla
- 60 g moke
- približno 1 liter instant piščančje juhe
- zaostalo piščančje meso in drobno narezano meso
- 3 rumenjaka in 6 žlic smetane
- po želji: zamrznjen grah, gobe, morda šparglji, peteršilj, sol, poper, malo limoninega soka (steklenica) ali belo vino
V loncu odcedimo maslo in zmešamo z moko (roux). Postopoma dodajte piščančjo juho do želene konsistence in dobro premešajte z metlico, da ne nastanejo grudice. Omako začinimo s soljo in poprom ter dodamo piščanca. Kuhajte nekaj minut, nato dodajte ostale sestavine po želji. Na primer, radi smo brez špargljev, tako da je izpuščeno. Nekaj minut pražimo, dokler se grah ne skuha.
Lonec odstranite s toplote. Rumenjake stepemo s smetano in jih damo pod omako. Omaka zdaj ne sme kuhati, sicer se zmes rumenjakov-krem strdi. Ponovno sezona, končano! Radi jemo riž.
Skuhala sem jo danes opoldne in v hiši ni ostala krema. Rezultat: Tudi Schmand!
