Korenčke palačinke s korenčkovo karamelo
čas
Čas priprave: 20 min.
Čas kuhanja ali peke: 10 min.
Skupni čas priprave: 30 min.
V Čilu je Sopaipilla nekakšna palačinka, katere glavna sestavina je buča. Moji otroci ne marajo jesti kuhane zelenjave kot stransko jed k vročemu obroku, a v sladkem zvitju je ne morejo dobiti dovolj. Ko smo si samo zaželeli Sopaipille, a v hiši ni buče, sem namesto tega vzel korenje in ustvaril korenčkovo-karamelno omako. Naj bo to buča ali korenje, oboje lahko čudovito predelamo v sladice, kot dokazuje ta recept in moji otroci to lahko potrdijo.
sestavine
- 600 g korenja ali buče (osnovna sestavina)
Za palačinke
- 300 g korenja
- 3 žlice stopljenega masla ali olja
- 1 žlička soli
- 300 g moke
- 100-150 ml vode za kuhanje (lahko je tudi topla voda ali mleko)
Za korenčkov karamel
- 300 g korenja
- 125 g sladkorja
- 1 vaniljev sladkor
- 1 čajna žlička cimeta
- 1 čajna žlička pomarančne lupine
- 250 ml tekočine (vrela voda, pomarančni čaj)
- 1 žlica koruznega škroba
priprava
Korenje skuhajte (kuhane vode ne odlivajte) in dušite do gob. Od zadnjega kosila lahko vzamete tudi ostanke korenja, pod pogojem, da jih niste začinjali preveč srčno. Korenje v kuhalniku pod tlakom vedno skuham brez drugih sestavin, saj traja le 4 minute do stopnje 1. Glede na uporabo okus dodajo šele druge sestavine.
Za palačinke: Moko in sol damo v skledo in stisnemo v skledo, prelijemo s stopljenim maslom ali oljem, dodamo korenčkovo omako, s pomočjo kljukic za testo naredimo testo. Postopoma dodajajte vodo za kuhanje, dokler testo ne dobi elastične teksture, dobro ga gnetite in ne bo več zlepljeno.
Na mokasto površino razvaljamo približno ½ cm debeline, s kozarcem ali posodo izrežemo 10 cm kroge. Naredi 5 večjih in 8 manjših palačink.
V ponvi pečemo v vročem olju in pečemo približno 1 minuto na strani, v obloženi ponvi lahko uporabite tudi manj olja. Odcedite na kuhinjskem papirju.
Za korenčkov karamel: Karamelise sladkor, vaniljev sladkor in cimet v ponvi, deglazirajte s tekočino.
Dodamo pomarančno lupinico in zavremo. Dobro premešajte, ničesar karameliziranega sladkorja ne lepite na dno.
Koruzno moko zmešamo z malo vode in dodamo vreli tekočini, spet zavremo, dokler masa ne začne padati.
Vmešamo korenje, dobro premešamo in rahlo postrežemo.
Palačinke in korenčkov karamel postrezite skupaj, dodajte smetano po okusu. Lahko ga jemo toplo ali hladno.
