Goveji golaž "naraven" brez paradižnika in paprike
čas
Čas priprave: 20 min.
Goveji golaž "naraven" brez paradižnika in paprike do babice raca.
Vorbermerkung:
Po branju velike večine receptov za golaž sem imel vtis: Ti ljudje ne marajo govejega mesa, lepega mesnatega okusa, ki je pokrit s tonami začimb in sestavin "golaža". Zato bi rad predlagal, da pozabite, da je veliko paprike in podobno, samo zato, ker je sodišče prvotno prišlo iz Madžarske. Nimam nič proti Madžarom, ampak "me san"!
(Pravi madžarski giulash je tako, kot bi mu tako rekoč rekli "meso kotlička" - Magyare ne prevzame plemenitejših delov svojega goveda).
Golaž je morda začinjen, a tega ni treba. Paprika je običajno pikantna, paprika vrtnic le malo. A oba imata toliko okusa, da mi ni tako všeč. Kdor misli, da brez paprike ni golaž, lahko to mnenje ohrani in vzame s seboj v grob. A ne, ne da bi moj recept vsaj enkrat poskusili. Tukaj je:
1 kg dobrega govejega golaža (druga izbira je sinonim, a nato je treba kuhati dlje - malo masnejše meso je okus še bolj dober!)
Nekaj čebule (po očesu in okusu)
Sol, poper (na začetku malo, po okusu na koncu)
Voda ali juha
Sicer nič, paradižnik, paradižnikova pasta, paprika in prah, rdeče vino ostanejo tam, kjer so.
Po potrebi narežemo koščke mesa nekoliko manjše. Narezano čebulo na grobo. Meso v zadostnem olju (bolje, brez olivnega olja, uporabil bom repično olje), pogosteje zavijte. Čebulo dodajte le, kadar je jasno rjavenje. Tudi čebula mora že zlahka "ujeti rjavo". Šele zdaj dodajte vodo ali juho - ne preveč!
Upoštevajte, da iz 1 kg govejega mesa sam po sebi ustvari juho, s katero ne pride noben pivski prašek - zato vsekakor pustite ven!
Rahlo dušite na nizki vročini. Po potrebi dodajte malo tekočine. Časa kuhanja v resnici ni mogoče določiti, odvisno je od kakovosti mesa. Nočna mora: Pojeda krava molznica. Zato poskusite vmes. Če ste pametni, pojdite v ta namen malo več golaža!
Ko je čebula popolnoma prekuhana, nadaljnja vezava omake ni potrebna. Veliko omake je lepo, manj pa je pogosto več, ker močnejše.
Za to so najbolj primerni špageti ali tračni rezanci. Seveda gredo tudi cmoki. Krompir? Stvar okusa.
