Soda bikarbona ali soda - kakšna je razlika?
V večini receptov za peko se kot sestavina navadno uporablja soda bikarbona, v nekaterih ameriških receptih pa se pogosto najde soda (pecilna soda) ali pecilna soda ali pecilna soda kot sestavina. Obe sta sredstvo za izlivanje v peki, vendar je razlika v njihovi sestavi.
pecilni prašek Sestavljen je iz natrijevega bikarbonata in zakisljevalca (npr. Citronska kislina) ter tudi sprostitvenega sredstva (npr. Moke ali koruznega škroba), ki preprečuje prezgodnji pogonski učinek pecilnega praška.
soda bikarbona Čisti natrijev bikarbonat po drugi strani postane poživilo le, če ga kombiniramo s kislimi sestavinami (kot so kis, jogurt ali pinjenec), saj le tako nastane ogljikov dioksid, ki testo razrahlja.
Za recepte preprosto ne morete nadomestiti sode bikarbone in sode. Ker je soda (natrijeva bikarbona) sestavina pecilne sode, jo lahko recepti nadomestimo tudi s sodo bikarbono - vendar sode bikarbone preprosto ne moremo nadomestiti s sodo, ker potem morda manjka kislo sredstvo.
Če moko zmešate s sodo bikarbono za peko in ji nato dodate tekočino (npr. Mleko), pecilni prašek že začne delovati, toplota med peko pa povzroči, da soda, ki jo vsebuje pecilna soda, reagira z zakisljevalcem. Nato se sprosti ogljikov dioksid, zaradi česar je testo ohlapno.
Namig urednika: V Amazonu so na voljo poceni soda bikarbona.
