piščanec fricassee
čas
Čas priprave: 45 min.
Čas kuhanja ali peke: 30 min.
Počitek: 12 ur
Skupni čas priprave: 13 ur 15 minut
Brandys Hühnerfrikassee: Vsaka vrsta perutnine je na našem jedilniku zelo priljubljena in zato se je spet pojavil moj piščančji fricassee, ki ga vedno znova jedo ne samo mi, temveč tudi naši gostje. Nočem vas prikrajšati za moj stil kuhanja in recept sem zapisala za vas.
Običajno smo samo dve osebi v gospodinjstvu in zato nisem kupil celega piščanca ali piščanca, ampak samo 4 piščančja stegna, ki imajo tudi dovolj nežnega mesa, in jed naredi dovolj za nas.
sestavine
- 4 piščančja stegna s hrbtnim kosom
- 250 ml vode ali piščančje zaloge
- Sol in nekaj žafranovih niti za juho
Rastlinska Vstavi:
- 1 peščica graha TK
- 1/2 kozarca gob
- 2 - 3 majhna korenja
- nekaj odsekov špargljev
Lahka omaka:
- 1 kos masla
- 1 žlica moke
- 150 ml piščančje juhe
- 200 ml smetane
- 150 ml suhega belega vina
- malo limoninega soka po želji
- sveže mlet poper
- soli
- muškatni orešček
- gladek sesekljan peteršilj
priprava
- Piščančji kraki, ki jih imam že dan prej v kuhalniku, - ne, ne v oglaševanih, ampak leta, ko sem že v svoji lasti druge lončke - so kuhali 20 minut in nato lonec vzeli iz vročine in ohladili, dokler da se je pustil odpreti brez pritiska. Piščančje noge, ki sem jih vzela iz juhe in postavila na hladno, pa tudi brozgo, ki je do naslednjega dne dobila tudi prostor v hladilniku.
- Skupnemu času priprave sem dodal čas kuhanja piščančjih stegen dan prej in tudi čakalni čas do naslednjega dne priprave.
- Piščančje meso, ki sem ga rešil po hlajenju iz kosti in tudi kože, sem previdno odstranil. Meso je bilo potem tudi v hladilniku.
- Naslednji dan sem v večjem, ploščatem loncu stopil košček masla, vmešal žlico moke in jo prelil s piščančjo juho. Potem je prišlo vino in končno smetana. Nazadnje so ga začinili s sveže mletim poprom, soljo in malo muškatnim oreščkom. Po želji malo limoninega soka dopolni okus.
- Po proizvodnji omake imam v omaki opisano zelenjavo in dodano je tudi piščančje meso.
- Za gobe sem moral pasti nazaj v konzervi, saj nisem imel svežih gob v hiši. Sveže gobe imajo seveda bolj intenziven okus in dajo omaki poseben udarec, a česar ni bilo, je nisem mogel uporabiti in na žalost so ji vložene gobe v pločevinkah.
- Vmes je riž - imel sem rjavi riž - končal s kuhanjem in ga je mogoče narediti. Malo sesekljan gladek peteršilj izgleda dobro kot okras in je tudi v fricasseeju zelo primeren za okus.
Naj bo dobrega okusa!
