• 1040
• Maj 2, 2024

Dunajski Salonbeuschel

čas

Čas priprave: 40 min.
Čas kuhanja ali peke: 2 min.
Obdobje počitka: 1 min.

Rada kuham, še posebej, ker sem upokojena in imam ustrezno čas. Še posebej "stare" - delno pozabljene - recepte z "zgodovino", skušam kuhati. Med brskanjem in, kot tudi rad berem, sem na? Wiener Salonbeuschel? s katerimi se srečujejo.

To sodišče je bilo u. A. med 1. in 2. svetovno vojno v tako imenovanih dunajskih Literatencafes različnih umetnikih (pisateljev in slikarjev), takih. Peter Altenberg, Anton Kuh, Alfred Polgar, Franz Werfel, Gustav Klimt, Egon Schiele ... so stregli.

Če ste zaradi zanimanja kliknili na ta recept, ga bodo nekateri zavrgli, in sicer najpozneje, ko bodo prebrali sestavine. Ker: gre za pljuča. Bolje imeti tele pljuča in telečja srca.

Seveda lahko uporabite tudi svinjska pljuča, vendar ima toliko "Röhrln", ki se ga mnogi bojijo. Poleg tega pa "secira"? veliko dela. Zato bolje uporabite teleča pljuča in srce. Imajo le nekaj velikih "cevi", ki jih je enostavno odstraniti.

Če ste že prebrali, ali ste trdi, zainteresirani ali se spomnite otroštva (50+?) Te jedi.

Še danes se spominjam, da so to jed postregli doma, ko sem bil najstnik, in da je bila priprava zelo zamudna.

V nemškem jeziku se ta hrana imenuje? Acidic Lüngerl? (vsaj, mislim, na Bavarskem). Ne vem, kako se ta hrana imenuje v drugih regijah Nemčije.

Kakor koli, ta jed vam mora biti všeč. Žal je v preteklosti izginil iz menijev - tako v gostilnah kot v zasebnih gospodinjstvih. Šele pred kratkim imajo na Dunaju nekatere restavracije na tem mestu? Hrana opominja in ponuja te kot posebne? Schmankerl? o.

V preteklosti ste morali pri mesarju naročiti teleča pljuča in srce, bolj sem bil presenečen, ko sem nakupoval to meso pri "Merkurju". (spada v verigo REWE, v Avstriji se tako imenuje samo), odkrite v hladilnem regalu!

Kolikor se spomnim, je bilo včasih poceni živilo, zdaj pa, ko so ga očitno na novo odkrili, je razmeroma drago. Takoj sem spremenil jedilnik in bo? Salonbeuschel? kuhar.

Žal priprava traja nekoliko dolgo. Tisti, ki imajo čas / zanimanje in / ali želijo oživiti spomine na otroštvo, bodo morda radi kuhali to hrano?

sestavine

• 1500 g telečjih pljuč in srca (na obroke) dobro vodo (po ščetkanju, odvisno od tega, 1200 g)
• 2 lovorjev list
• 1 žlica timijana
• 1 žlička majarona
• 2 korenja v celoti
• 2 rumena repa v celoti
• 1/4 celerije v celoti
• 1/2 čebule cele
• 2 L vode
• 2 žlici soli
• 4 žlice kisa

Za omako:

• 3 žlice olja
• 1 srednja čebula drobno sesekljana
• 3 fileje sardona (v olju) drobno nasekljane
• 3 korbončke, narezane na tanke trakove
• 2 žlički kapre (vložene) drobno nasekljane
• 1 žlica gorčične gorčice
• 1 čajna žlička kisa ali limoninega soka
• 3 žlice moke
• mlet, črni poper po okusu
• 1 liter zaloge za kuhanje

priprava

1. Dobro oprana / zalita pljuča in srce v velikem loncu! mesto. Lonec mora biti res zelo velik, saj se pri kuhanju pljuča dvignejo ?. Meso se lahko pritožite tudi s krožnikom, tako da pokrov lonca ne izstopa, če lonec ni dovolj velik.
2. Dodamo hladno vodo, sol, lovorjev list, timijan, čebulo, majaron, poper in kis (seveda pod krožnikom).
3. Zavremo in zavremo na nizkem ognju 90 minut.
4. Po 90 minutah odstranite pljuča iz lonca in za nekaj časa postavite v posodo ali drugo posodo in pustite, da se zelo dobro ohladi.
5. Srcu, ki ostane v loncu, dodajte korenje, repo in zeleno ter kuhajte še 30 minut.
6. Po času kuhanja odcedite srce in zelenjavo, tako da naberete vodo za kuhanje. Srce se mora, tako kot pljuča, zelo dobro ohladiti.
7. Med mrazom se lahko posvetite omaki: v stekleni omaki prepražite drobno nasekljano čebulo. Dodamo moko in pražimo svetlo rjavo.
8. Dodamo približno 1 liter kuharske mešanice (hitro mešamo, da ne nastanejo grudice).
9. Dodajte sestavine omak in kuhajte na nizkem ognju in nato dodajte majhno narezano koreninsko zelenjavo.
10. Zdaj naj bo meso dovolj hladno, da lahko odstranimo obstoječe cevi in ​​meso zlahka narežemo na ozke trakove. Ko je mraz, imajo pljuča večjo konsistenco.
11. Pljuča po hlajenju tvorijo nekakšno kožo - odstranite jih, pa tudi velike "cevi". Osebno sem pustila, da se meso čez noč ohladi, meso pa narežem in omako pripravim naslednji dan.
12. Kakor koli že, rezan pljuč in srce, narežemo na rezanci, damo v smetano kuhano omako in segrejemo.
13. Zdaj samo okusite več - zakislite, sol?
14. Po mojem okusu so kot priloga primerni samo kruhovi ali prtički cmoki in, kar naredi Salonbeuschel: na urejenem Beuschelu je slišal majhen ustvarjalski sok golaža! Za ta in podobne namene sem zamrznila majhno zalogo.

Naj bo dobrega okusa!

dunajski valček | Maj 2024