Venison na svoj način
Danes recept za prav posebno poslastico - ne poceni, a dober!
Iz sprožene in dobro pripravljene divjačine - vendar ne bi smelo biti več fosilne maščobe (!) - vzemite dve rezini debeline 4 cm.
Za to še vedno potrebujemo:
- oljčno olje
- maslo
- 2 skodelici rdeče drobtine
- piment
- Sol in poper
- nekaj kajenskega zadetka
- nekaj sladkorja (če je na voljo rjav)
- 2 cl kirša
- približno 2 žlici nasekljanega peteršilja
- približno 250 g gob ostrig
priprava:
- Najprej poiščemo ponev z ustreznim pokrovom. V tem na dobrem olivnem olju z malo masla popražimo divjačine zrezke na obeh straneh.
- Nato prižgite plamen, pokrov in zrezke približno 6 do 8 minut - odvisno od tega, koliko jih je treba ocvrti - potegnite. Najboljši okus imajo, kadar imajo še rožnato jedro.
- V ponvi (ali 2. ponvi) damo rdeče drobljence s pimetom, sladkorjem, soljo in poprom. Nato dodamo kirš, po okusu začinimo in dodamo potrebno piščalko s kajenskim poprom.
- Mimogrede ocvrete gobe v olivnem olju z malo soli in provansalskimi zelišči - (približno 2 minuti)
- Odstavite pokrov z zrezkov, nalijte sok iz te ponve k omaki rdeče drobtine, zrezke znova popržite za kratek čas pri polni temperaturi. To traja največ 1 minuto na stran.
- Zrezke položite na krožnik, čez njega nalijte omako, gobe ostrig, zraven posujte vse sesekljan peteršilj in špagete ali boemske cmoke.
