Nežna zajčja hrbtenica v omaki iz rdečega vina
Včeraj so bili okusni zajčji hrbti. Kunce kuham razmeroma redko, pred leti sem imel tudi takšnega, ki je bil pri praženju bolj trden in trši. Včeraj je bila popolna, obdelovala sem jo kot svinjsko pito, odlično se je obnesla.
Potrebujete za 2 osebi
1 zajec nazaj z obema filejema, z velikim apetitom tudi 2
Maslo in olje
rdeče vino, ki ga pijete tudi za večerjo, 1 kozarec
2 stroka česna
1 velika čebula
1 lovorjev list
1 šopek svežega rožmarina
1 majhen lonček iz krhljega fraîcheja
Sol in poper
2 uri pred pripravo v rožico z zadrgo (da zamrzne) dam v rožmarin, sesekljano čebulo, lovorjev list, 1 skodelico olivnega olja, sol, poper, strok česna in zadnjo stran zajca. Manjša kot je vrečka, bolje začinjeno meso prekriva meso.
Nato pustite, da se ponev segreje, meso odstranite iz olja in omako naokoli. Zdaj so hrbtišča nameščena v zaščitni obliki. Iz vrečke lovite Knofi, čebulo, lovor in rožmarin, vse položite v ponev. Na malo masla dušite 2 minuti. Vmešamo kozarec rdečega vina, prilijemo kremo fraîche, premešamo in rahlo zavremo. Solimo in popramo še malo.
To omako prelijemo po hrbtu zajca, prekrijemo z aluminijasto folijo in jo v pečici pečemo pri 200 stopinjah približno 45 minut. Poglejte ga po 30 minutah, včasih je to dovolj. Pritisnite prst na meso, če se vam zdi, kot je palica, potem je enakomerna.
Imeli smo različico moje enolončnice za kruh in zelenjavo, ki jo najdete na TheFruitAndFlowerBasket. Samo brez svinjine, omenjene v receptu.
