Tagliatelle z vinsko omako in drobtinami
To je bila ena izmed naših družinskih večerj, ki mi je pričarala mojo prababico na mizi.
Rezanci s sestavinami: - kdo jih naredi, je seveda mojster :-)
rezanci
voda
soli
Sestavine vinska penasta omaka:
100 g sladkorja
5 jajc
1 / 2l belega vina
Sestavine drobtine:
maslo
drobtine
Priprava rezancev:
Kot običajno pri kuhanju slane al dente
Priprava omake iz vinske pene:
V ponvi bela vina, sladkor, celo jajce in veliko rumenjaka
Mešajte na srednji vročini, dokler omaka ne zavre (vzhaja v loncu)
Takoj odstranite s toplote in pustite, da se nekoliko ohladi
Jajčni beljak (še štirje) premagajo trd
Jajčni beljak dvignite pod omako
Drobtine za pripravo:
V ponvi segrejemo maslo, dokler rahlo ne porjavi
Temperaturo rahlo znižajte
Maslu dodamo drobtine in pražimo ob stalnem mešanju, dokler ne dobi temno rjave barve (ne gorijo - pojdite hitro)
Taliatelle razporedite z vinsko omako in drobtinami.
Za otroke je namesto omake iz vinske pene na voljo jabolčna omaka z rezanci in drobtinami.
