Sladki kostanj - Sladki kostanj - konzervirajoč kostanj
Sladki kostanj ali, kot pravijo Maroni v Avstriji, suši in konzervira, je zelo dober način za ohranitev tega dragocenega sadja. Ugotovil sem, da sem eksperimentiral sam.
Dolga leta sem delala kot kuharica, tako da lahko iz tega pridobljenega osnovnega znanja črpam iz drugih zaključkov.
Zdaj do bistva
- Kostanje odstranite z rjave kože in, če je mogoče, z dlakave zunanje kože. Reže z rastlinskim nožem s trni školjke in olupi kostanj. Vse to se izvaja v surovem stanju. Kuhanje ni potrebno.
- Če dlakave kože ne morete odstraniti, ni pomembno, zakaj vam takoj povem.
- Dobra stvar pri tej metodi je, da resnično obdržiš samo popoln kostanj. Pomembno je, da odstranite vse razvajene plodove, rjave lise lahko odrežete, če jih dvomite, jih odstranite.
- Zlasti na spodnjem koničastem koncu kostanja se vidi, ali ima v notranjosti že plesen. Vsekakor jih odvržemo, ker so strupi plesni nevarni za naše zdravje.
- Zdaj kostanj lepo in zračno položite na pekač in pustite, da se posuši vsaj 2 tedna. Vsak dan obračajte tako, da sadje z roko mešate.
- Sčasoma boste opazili, da se ena ali druga dlakava koža začne razpadati. Zdaj jo lahko odstranite.
- Postopek sušenja je zelo pomemben in bolje je sušiti dlje kot prekratek, saj so kostanji - že boste vedeli ;-) so zelo nagnjeni plesni. Sušenje je nujno z. B. v stanovanju. (Ne na primer na balkonu).
- Če so kostanji različnih velikosti, manjši plodovi hitreje posušijo, večji bodo trajali dlje.
- Ne glede na to, ali so kostanji res suhi, se zavedate, da ne storijo več, če jih zelo dobro stisnete med palcem in kazalcem. Nato jih lahko postavite v plastično škatlo s tesnim pokrovom in jih hranite več let.
- Za kilo potrebujete 1 uro, da jih olupite. (Groba ocena).
- "Skupni čas priprave", d. h. postopek sušenja je omenjen vsaj dva tedna.
Pri pripravi in drugih metodah obdelave Maroni je ločen prispevek od mene.
Uživajte v tem lepem, a zelo zamudnem delu!
PS: Stisnite palce, s katerimi obdržite kostanj, nad njim nujno močan omet, saj je rez v palcu boleč in res ni treba. ;-)
