Šašlik - Palate po HJL
Trenutno je vreme bolj verjetno, da bo sedel poleg tople peči kot žar. Ali pa da stojimo pri topli peči. Danes se počutim, kot da bi si nekoliko dražil nepce. In uspem. S šiškim kebabom. Shashlik dejansko prihaja iz vzhodne Evrope in je narejen zelo drugače. Tako sem si mislil, naredim svojo različico, ki zagotovo ni avtentična, ampak osebno mi je všeč. Torej, pridite do slanine (ki je za enkrat ni ...).
Kaj potrebuješ?
- Meso. Vzela sem dobro gojeno svinjino (ramo). Na osebo potrebujete približno 150 gramov.
- Zelenjava. Paprika, čebula, kisla kumara (tu so odlične moje kumare iz soline) in nekaj česna.
- Konzerva paradižnika (ali mimo).
- Malo rdečega vina (ki daje poseben okus).
- Malo juhe (po možnosti mesne juhe).
- Chilis.
- Paprika v prahu, sol, poper.
In to počnem tako:
Najprej sem dal nabodala. Meso z maščobo narežite na 2-3 cm velike, enake kocke. Zelenjavo narežite tudi na koščke velikosti. Namestite na lesena nabodala in odložite. Preostalo zelenjavo (ali večino) skuhajte s česnom v malo olja. Za okus potrebujemo pečenke iz zelenjave. Ko zelenjavo zavremo, iz nje pride nekaj vina. Nato paradižnik (ali pravkar prepražen paradižnik). Nekaj juhe zdaj pride, da jo podaljšate.
In zdaj: začimba. Sol / poper je običajna, plus paprika. Glede na količino omake naj bo kdaj dve žlici. Zdaj razrežite piščance in brez korenin. Glede na sorto naj bo en ali dva kosa. A pozor! Degustacija je tu prva dolžnost. Premalo je ohlapnega okusa, preveč sili jedače po prvem ugrizu na pipo. Zato preizkusite, kaj želite pričakovati od njegovih gostov.
Potem pa nazaj k špricam. Pridejo v ponev, v zelo vročem olju. Slišite močno. Ko se nabodala popražijo, pridejo v omaki. In tam lahko zlahka dušijo. Dlje, bolje. Ne razmišljajte o vitaminih, ki so v zelenjavi, temveč o okusu. Ena ura je obvezna, morda dve. To je tako kot italijanska paradižnikova omaka, ki razvije okus po nekaj urah kuhanja. Enako je z mojim malim receptom za šašlik.
In ko je končano, ostane samo zvitek (to je tisto, kar potrebujete!) In solata kot priloga.
Naj vas okusi ...
