Veliko omake za božično perutnino
Iz božične kokoši pogosto ne dobite želene količine omake skupaj. Seveda bi lahko perutnino neprestano zalivali, da bi dobili čim več omake, vendar to le "razredči" okus.
Ker tako moj mož kot otroci radi vidijo, kako njihova hrana plava v krožniku, potrebujemo kar nekaj omake in zato na njej delam dan ali dva prej:
- Gosjo in majhno perutnino (vsaka približno dva do tri kg) nekoliko manjše nasekljajte in prepražite v velikem loncu z dobrim oljem ali razčiščenim maslom in jih odstranite.
- Medtem krtačite dva svežnja zelenja in kocke majhne. Olupite in četrtino štiri jabolka in dve čebuli. Zelenjavo z četrtinami jabolka in čebule pražite v rešetki, nato pa prepražite žlico paradižnikovega pireja. Ponovno dodajte gosje in perutninsko meso.
- Dodamo eno 3/4 l belega ali rdečega vina in prav toliko vode, dodamo timijan, sol, poper, lovorov oreh in mugwort ter zavremo. Izklopite toploto in kuhajte približno dve uri.
- Nato omako razmastite (najbolje deluje, če jo čez noč postavite na balkon ali v hladilnik - maščoba postane trda in jo lahko enostavno dvignete. Nekaj malo piščančje maščobe daje rdečemu zelju čudovit sijaj in lep okus.) ,
- Na koncu presejte omako skozi fino sito in močno "grizite" skozi vsebnost sita, tako da preostale aromatične snovi preidejo v omako.
- Začinite s soljo, poprom in jabolčnim ali pomarančnim sokom (po želji tudi s požirkom konjaka). Če želite, lahko v omako dodate tudi peščico suhih brusnic in / ali vloženih zelenih poprovih rezin in zavrete.
- Ko je račka ali piščančja pečenka pripravljena, zmešajte njeno odmaščeno osnovo s končano omako, ponovno začinite in po želji zavežite.
- Zdaj imate približno 1 1/2 L najbolj okusne račje ali gosje omake, domače in popolnoma brez umetnih arom, ki bo zagotovo trajala!
