Jo-jevi moški Aioli
Jo's Men Aioli Pred kratkim me je zelo pomembna oseba vprašala za recept za aioli. Ker sem aioli naredila že nekajkrat, a sestavine samo zapisala, ji nisem mogla dati "pravega" recepta. Pa sem se spet usedla in zapisala "moški recept". Kdo tega še ne ve: pravim jih "moški recepti", ker poskušam opisati tudi potrebno strojno opremo. Man (n) lahko po receptu hodi po nakupih in ima nato eigendlich vse, kar potrebujete, ne le tistega, kar pride. Upam, da vam je všeč in predvsem vam je všeč.
Nekaj prej, kot vedno pri mojih receptih: Mešanje je alfa in omega, se pravi: enakomerna porazdelitev sestavin je polovica bitke (je kot motor: če olje ni pravilno porazdeljeno, lahko motor umre). Natisnite recept (ali ga naložite na mobilni del), preberite vse v celoti, pojdite po nakupih, začnite.
pripomočki
- 1 mešalna posoda (premer 30 cm, tako da deluje s piščalko)
- 1 majhna posoda za solato ali škatla s svežo hrano (za shranjevanje)
- 1 piščalka (srednje velikosti)
- 1 oster kuhinjski nož srednje velikosti (približno 20 cm)
- 1 čajna žlička
- 1 rezalna plošča
- 1 ananas anana
- 1 stiskalnik česna (ali zelo fin rezalnik česna)
sestavine
- 1 skodelica jogurta (hladna)
- 1 skodelica kisle smetane (hladna)
- 4 koščke česnovega stroka (ali 5)
- 1/2 limone (hladno) ali limonin koncentrat (hladno)
- rahlo poper, sol, sladkor po volji
- Mleko (tudi hladno)
- Drobnjak (najlažje se posuši iz kozarca) za okras
priprava
Operacija: Olupite stroke česna: poberete prste iz gomolja. Odrežite pecelj in nekoliko skrajšajte koničasti konec. Prste pritiskajte drug na drugega na ploščo za sekljanje z ravno stranjo noža, ne zdrobite. Vsak nožni prst se na kratko "pokvari". Potem se lupinska ploščica lahko bolje odlepi. V skledo stresemo jogurt in kislo smetano (v skodelici naj dobi nekaj čajne žličke). Dve sestavini zmešamo z metlico. Briga! Ne trkajte po množici, kot da bi bila kremna. Gladko in gladko mešamo, dokler ne nastane krema. Ker: hitreje se masa meša, hitreje se segreje. Mi pa želimo hladno kremo. Toda med mešanjem ne zaspite, sicer moj čas ne bo pravilen. Stročice česna enega za drugim vtisnite v maso. Med vsakim prstom vedno dobro premešajte (ne, še vedno ne poskušajte premagati smetane, temveč božajte in mešajte). Dodamo limono (lahko tudi koncentrat). Ne preveč, sicer kasneje v "odhodu" okusa rahlo otrpel občutek na jeziku. Svežo limono prerežemo na pol in jo enkrat stisnemo nad kremo v pest (kot da na kratko pritisnemo teniško žogo). Koncentrirajte (v plastični limoni) preprosto "drugo brizganje" čisto.
Machungszeit:
Prvič približno 20-30 minut, naslednjič približno 10 minut ali kot prvič :-)
sezona
Zdaj po okusu. Sol in sladkor služita kot ojačevalca okusa. Poper, dobro poper, zato dajte ostrino. Če od vsake od njih vzamete polovično žličko, ne morete storiti ničesar narobe. Spet dobro premešajte, ne trpite. Poskusite - ne jejte, ampak pol čajne žličke je dovolj! Če je preveč ohlapno, dodajte malo soli (porcija, ki gre med 3 prsti) in dobro premešajte pred naslednjo začimbo. Kdo ima rad malo "paprike": 1/4 čajne žličke (seveda po okušanju izperenega in posušenega) poper -> premešaj -> okus in tako naprej. A POZOR: Ni vsak od vaših gostov rad začinjen ali preveč slano, čeprav Aioli vedno gre nekoliko bolj "slano".
namig
Da bo masa nekoliko bolj kremna, dodajte mleko v majhnih porcijah (po en ananas schnapps ananasa) in vmes dobro premešajte (zdaj bi morali imeti nekaj prakse). Ko ima krema prave konsistence (ki jo imajo vsi radi), nalijemo v majhno posodo (ali škatlo). Majhni drobnjak (v votli roki, kup, velik kot 2 kos) od sredine, navzven, spirala nad njim se razprostira (ne da predstavlja abstraktno sliko ali Michstraße, ampak da v igri doda nekaj barve) , Nato bodisi takoj uživajmo ali pokrijemo, dokler ne porabimo in ohladimo. Feddich!
