Maybok v jabolčno-brusnični omaki
Prvega maja se konča sezona za srne. Potem so spet tu zelo občutljivi Maiböcke.
Vzamemo jelenovo nogo in krenemo isto. Po želji je to tudi mesar ali prodajalec iger. Divjad v bistvu ne mariniram, da dobim dober okus igre. Rožico zdrgnemo naokoli z mešanico soli / popra, malo pimenta in zdrobljene lovorje.
V pekač damo kost z 2 do 3 koščki in jo narežemo na velike rezine jabolk, na približno 200 g posušenih ali zamrznjenih brusnic, nekaj večjih kosov korenja, kozarec kuhanega vina. Tako, da je kasnejša omaka kremna (brez moke!) Dodamo še 2 do 3 narezan krompir.
Meso (brez sautéja) v pekaču in na približno 140 stopinjah gaaanz počasi pušča, da se pretihotapi k sebi. Odvisno od debeline kluba približno 2,5 do 3,5 ure. Zdaj in nato prelijemo s tekočino. Pustite pokrov na ponvi za praženje! Po potrebi dodajte še malo juhe - ali dodajte še nekaj vina.
Ko je klub pripravljen, (naredite degustacijo!) Odstranite s pekača in ogrejte v pečici.
Odstranite kost s ponev. Odcedite tekočino. Za nastavitev omake pirite nekaj sadja / zelenjave in omako povežite.
Če želite več omake, npr. za spaetzle z divjo omako naslednji dan lahko dodate tudi nekaj brusničnega soka. Malo stepene smetane in končana je čudovita županova jed. Všeč mi je tudi postrežba ocvrtih brstičnih ohrovtov in dobra špica.
