Vroča govedina Jerky (začinjena govedina kremšnita) a la konsti
Goveji kreten je začinjen prigrizek suhega govejega ali bivoljega mesa. V ZDA je v skoraj vsakem supermarketu na polici. Tukaj ga lahko dobite v ustrezni spletni trgovini ... po cenah, ki rdečici v obraz.
Tako ga ponavadi naredim sam, nenazadnje tudi zato, ker imam tako poln vpliv na vse sestavine.
Za to uporabljam:
500 g govejega ruma, zrezka ali fileja
350 ml domače terikijeve omake
1 - 2 mleta čili poper
1 srednje velika mleta strok stroka česna
1 zamrznjena vreča
1 posnetek zmrznjene vrečke
1 dehidrator s 4 rešetkami
Zubreitung:
Najprej ugriznem meso morda obstoječe maščobe in tetiv. Nato sem ga za približno 90 minut postavil v zamrzovalnik, da se zamrzne. Nato ga (na vlakna) narežem na približno 1 mm debele rezine, kot da bi naredil karpačo. Če želim še malo prežvečiti, meso režem tudi z vlakninami. Debelina ostane v vsakem primeru 1 mm.
Za omako teriyaki dodajte 50 g sladkorja, 100 ml sojine omake in 20 ml sake skupaj s čilijem in česnom v ponvi in na rahlem mešanju vse zmanjšajte na tretjino. Nato pustim, da se omaka teriyaki ohladi na sobno temperaturo.
Nato meso dam v zamrzovalnik, dodam omako teriyaki, vrečko zaklenem s sponko, vrečko rahlo gnetim, da se omaka teriyaki ovije okoli mesa, nato pa vrečko vanjo odložim približno 3 dni Hladilnik, spodnja polica.
Po treh dneh sem že dobro marinirane mesne rezine enakomerno razporedil po rešetkah svojega suhega sadja in pustil meso vsaj 5 ur pri 45 ° C. Po tem poskusim vsakih 15 minut suhost mesa. Običajno je dovolj suh, da ga pojemo po 5.30 urah.
Rad jo jem s Tzatzikijem.
