Fricassee iz velikonočne jagnjetine
čas
Skupni čas priprave: 2 uri
Na veliko noč je klasično jagnjetina ali koza, napovedana na jedilniku. Danes naredimo lep fricassee kuhane jagnjetine.
priprava
- Za 4 osebe potrebujemo približno 2 kg jagnjetine s kostmi. Priporočljivo je klub ali ramo.
- V juhi z okoli 2 L vode, približno 1/4 L suhega belega vina, 10 brinovih jagod, 5 lovorjevih listov, malo soli namočimo jagnjetino lepo in mehko. To traja približno 1 do 1,5 ure, odvisno od kosov, ki jih vzamete. To lahko storite dobro dan prej.
- Zdaj meso sprostimo in narežemo na približno 2 cm kocke.
- Iz dela Sudov naredimo z malo Mondamina in 5 do 6 žlic kreme, fino Sößlein. Kdo ima rad, lahko doda tudi dobre EL kaperje. Začinimo s soljo in belim poprom. Ko je sadika pripravljena, jo zlitimo z dvema rumenjakoma.
- Nato dodamo narezano meso. A ne zavrejte, le segrejte, ker bo drugače rumenjak planil.
- Tik pred serviranjem dodamo dobro peščico grobo nasekljanega peteršilja. Še posebej dobra je mešanica TK, za frankfurtsko zeleno omako.
- Kot prilogo se odlično prilega riž ali Bouillonkartoffeln in hrustljava solata.
- Od preostale juhe lahko z malo zelenjavne juhe in nekaj kockami zelenjave in drobnih zelišč pripravite čudovito jagnječjo juho.
