Coda alla vakcinara

čas

Čas priprave: 45 min.
Čas kuhanja ali peke: 2 uri 45 minut
Čas počitka: 30 min.
Skupni čas priprave: 4 ure 15 minut

Coda alla vakcinara - enolončnica iz italijanske kuhinje.

3 kilograme oksteta, narežemo na debelejše rezine
3 žlice paradižnikove paste
2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
150 g na kocke narezan prekajen trebuh
2 korenja, drobno sesekljana
2 špica italijanskega peteršilja, drobno nasekljanega
1 velika čebula, drobno sesekljana
2 stroka česna, drobno sesekljana
1/2 skodelice in 1/2 skodelice suhega belega vina
5 stebel zelene, rebra drobno sesekljana, listi odstranjeni in drobno sesekljani
1 ščepec rdečih čilijevih kosmičev
1 ščepec cimeta
10-15 pinjola
približno 100 rozin
100 g temne čokolade
Sol in sveže mlet poper
Limona, za okras

Zavremo 6 skodelic vode in na obroke dodamo volove, zmanjšamo vročino in dušimo približno 10 minut. Olje odcedite, juho rezervirajte in meso odložite. Izmerite 2 skodelici juhe in vmešajte v paradižnikovo pasto.
V ponvi za pečenje segrejemo olivno olje in dodamo na kockice narezan trebuh ter počasi prepražimo. Dodajte volove repo in dobro porjavi vse okoli. Sesekljano korenje, polovico peteršilja, čebulo in česen ter dušite, dokler zelenjava ne porjavi. Dodamo rozine, pinjole in potresemo z 1/2 skodelice belega vina, do polovice izpari z odprtim loncem. Dodajte preostalo vino in začinite s soljo in poprom, prelijte mešanico paradižnikove mešanice čez meso. Pokrijemo, dušimo v pečici pri približno 175 stopinjah približno 2 1/2 ure.
Dodamo zelena rebra in kuhamo na kuhalni plošči ter pokrijemo še 15 minut. Odstranite s toplote. Zeleno in peteršilj operemo ter drobno nasekljamo. Takoj ko je meso kuhano, vzemite nariban čokolado, čili kosmiče, cimet, sol in poper po okusu in pire po okusu. Kašo dodamo z ekstra deviškim oljčnim oljem in limono, nato pa potresemo z zeleno zeleno in peteršiljem. Ragut servirajte v predhodno segreti skledi.