Za srčne juhe ali enolončnice predelajte polno zelenjavo
Pred kratkim je bil tik pred zapiranjem časa v zelenjavnem oddelku veleblagovnice še enkrat več pri meni, ko sem videl do 90% znižane cene.
Doma sem kupljena zelenjava napolnila moje delavnice:
Bundo korenje, kohrabi, zelena, zelena, redkvica, koromač, brstični ohrovt ... Naslednji dan sem preživel večinoma v svoji hobi sobi: Kuhinja!
Večina odlaga zelenico z. B. Kohlrabi, cvetača ali redkvica neposredno v trgovini. Vidite, da so priloženi koš za smeti vedno dobro polnjeni. To je škoda, saj so že naši stari starši vedeli, koliko okusa in dobrih sestavin je trenutno v listih, ki jih običajno brezskrbno odložimo:
- Bujno zelje korenja je na primer bogato z betakarotenom in ima okus kot peteršilj.
- Kohlrabijevi listi zagotavljajo kalij, železo, beta karoten in vitamin C. Po okusu so začinjeni, vendar ne zelje. Mlajši so listi, bolj blag je okus.
- Koromač zelen po okusu zelo rahel, vsebuje vitamin C in kremen (dober za kožo, lase, nohte).
- Listi trajnic, pa tudi zelena vsebuje eterična olja, ki ugodno vplivajo na prebavila.
- Listi cvetače imajo okus rahlo, zelena zelena je bolj srčna, začinjena in dobre arome tako za srčne juhe in enolončnice kot tudi za mesne jedi.
Liste je treba očistiti v vodni kopeli (ne pod tekočo vodo), jih pretresti na suho ali "olupiti" in nato sesekljati. Rada uporabljam škarje za zelišča, zaradi česar je rezalna deska odveč (glej fotografijo).
Razdeljeni v zamrzovalnih vrečkah z običajno jušno zelenjavo, tako da so kocke zelene, rezine korenja in druga zelenjava, kot so blanširana vrtnica / cvetača, por zamrznjeni, vedno imate sveže sestavine za okusno juho pri roki, ki je še bolj okusna po zelenjavni zeleni.
