Fini Rehmedaillons
Jesenski čas je čas za igro. Danes bomo nekoč naredili plemenite Rehmedaillone.
Dobimo divjačino. To sprožimo in odstranimo - če je še vedno - srebrno kožo. Iz dveh "Rehlachsenov" smo izrezali približno 2 do 3 cm debele medaljone. Te začinimo z morsko soljo, poprom, malo vsega začimb, damo v ponev z malo olivnega olja in žlico razjasnjenega masla. Z obeh strani so medaljoni zapečateni. Nato zmanjšajte vročino, dve ali tri žlice pristanišča in pokrovite na ponvi - približno 4 do 5 minut smrdi. Mimogrede v drugi ponvi malo masla, nekaj smetane in (v dveh osebah) približno 1/2 mize vsaj 70% kakavove čokolade in čokoladni medenjak (brez rezin) rešetko. (če na vrh malte pritisnete kos pergamentnega papirja, ga lahko odstranite in dobite čisto vrvico!). K temu dodajte še dobro žlico brusnic in kanček balzamičnega kisa. Gaaaanz je tiho pustil, da se potopi pred njim. Dokončane medaljone razporedite po krožniku, mešajte omake pod omako, jih prelijte po medaljonih. Spätzle ali Schupfnudeln do in dovršeno je plemenita divjačinska jed!
PS: Odseki divjadi in kosti so zamrznjeni, nato pa jih, ko jih boste imeli dovolj, skuhamo iz živahnega juhe.
PPS: Seveda lahko ta recept naredite tudi z jelenovimi medaljoni!
