Ragout z grozdjem
čas
Čas priprave: 30 min.
Čas kuhanja ali peke: 2 uri 15 minut
Skupni čas priprave: 2 uri 45 minut
Enkrat ali drugače dobim divjad z lovcem iz moje regije. Vem, od kod prihaja divjačina in prepričan sem, da ni gos, ki nima značilnega divjega okusa in tokrat je bilo nekaj jelena: raguta z grozdjem in bučkami.
sestavine
- 1 kg divjačinskega golaža iz kluba
- 2 srednje velika bučka
- 350 g rdečega grozdja brez semen
- 750 ml suhega rdečega vina
- 750 ml grozdnega soka rdeče barve
- 350 g rdeče čebule
- 2 lovorjev list
- 5 brinovih jagod
- 1 žlica rožmarina
- 1 nabrano paradižnikovo testo EL
- 8 mehkih sliv
- Sol in črni poper
- 2 žlici maslene masti
priprava
- Čebulo olupite in narežite na majhne kocke.
- Na drobno nasekljajte mehke slive.
- Bučke izperemo in narežemo na rezine debeline približno 3 mm.
- Izperite grozdje in ga odtrgajte iz trte, prepolovite ¼ grozdja, ki dajejo raguji nekaj sadne kisline, ostalo pustite v celoti.
- Okusil sem odprto rdeče vino in ugotovil, da je dobro, da imam tukaj delež v ragu. :)
- V posodi segrejte razčiščeno maslo, meso namočite v 2-3 porcijah, začinite s soljo in črnim poprom.
- Dodamo čebulo s paradižnikovo pasto in na kratko dušimo približno 2 - 3 minute, nato celotno deglaziramo s približno 200 ml rdečega vina in pustimo, da dobro zavre. Ponovno dodajte 200 ml rdečega vina in pustite, da se zmanjša, nato pa napolnite s preostalim rdečim vinom in grozdnim sokom, dokler meso ne prekrijete s tekočino.
- Dodajte začimbe (lovor, brinove jagode, rožmarin) in slive ter na majhni vročini pustite, da se ragut duši približno 2 1/4 ure. Zdaj in nato premešajte.
- približno 5 minut pred koncem raguje dodamo rezine bučk in polovico grozdja ter dušimo.
- Celo grozdje dodajte tik pred serviranjem in na kratko segrejte.
- Ponovno začinite ragout in začinite. Kozico sem postregla s pennejem.
