Juha iz Egusija - afriška jed s semeni melone
čas
Čas priprave: 15 min.
Čas kuhanja ali peke: 1 ura 25 minut
Skupni čas priprave: 1 ura 40 min.
Navdušen nad Bernhardovim prispevkom o lubenicah, med katerim se je razpravljala o obdelavi jedrc in tudi po novem nasvetu o prepoznavanju zrelih lubenic, sem po dolgem času spet skuhal zahodnoafriški tradicionalni obrok, poimenovan po semeh dinje: Egusi Juha - enolončnica z mletimi semeni melone.
Sodišče sicer ne dobi mesta v kategoriji "zdrava lahka hrana", ampak - zmerno uživano - povsem zagovorljivo.
Nekatere sestavine se morda zdijo čudne, vendar jih je enostavno nadomestiti in nadomestiti, tisti, ki si upajo poskusiti mednarodne jedi, pa ne bodo obžalovali spoznavanja kuhinje zahodne Afrike.
Juha Egusi, ki je pravzaprav bolj enolončnica, uporabljamo po vaših željah različne vrste mesa in rib.
Tukaj je moj seznam sestavin (količine za meso in ribe si lahko vsak sam določi).
sestavine
- Goveja pusto
- jagnjetina
- Meso iz goveje juhe, rezina nog
- Ribe (v mojem primeru file trske)
- vse narezano na koščke velikosti -
Rakovice, školjke, škampi, suhe in pražene rakovice / kozice, ki so zmlete, po želji tudi ribje juhe, kožni piščančji deli, špinača iz listov (zmrznjeni bloki) ali / in ohrovt (izvirni recept zahteva Bitterleaf, ta posušena zelenjava je precej neznana in nadomestna špinačo ali ohrovt uporabljamo).
- 1 velika čebula
- 1 pločevinka pizza paradižnika
- nekaj paradižnikove paste
- 2 majhni papriki habanero rdeče in rumene barve
- 1 tsp timijan
- 2 kocki bujona
- 1/2 čajne žličke soli
- po možnosti 1 čajna žlička curry praška
- 1/2 skodelice palmovega olja (alternativno kokosova maščoba)
- 3/4 skodelice semen melone ali buče
Skodelice se nanašajo na veliko kavno skodelico / skodelico.
priprava
- Goveje meso in jagnjetina ter deli piščanca kuhamo v ponvi z vodo, tako da se meso komaj pokrije, kuhamo na šibkem ognju približno 45 minut.
- Dodano je nekaj soli, timijana in 1-2 kockice bujona. Izbrala sem sorto paradižnika-čebule in dodala nekaj ribjega zalogaja.
- Medtem ko se meso kuha, dodajte približno 1/2 skodelice palmovega olja ali dovolj kokosovega olja v visoko ponev in narezano čebulo prepražite v stekleno omako.
- Ko čebula rahlo porjavi, paradižnikovo pasto pražimo, nato dodamo paradižnikovo mezgo in špinačo ali ohrovt ter na šibkem ognju dušimo še 15 minut.
- Po tem lahko dodamo tudi posušene in prej mlete kozice in kozice ter papriko čilija.
- Zdaj semena melone v mešalniku (ali v mlinčku za kavo) zmeljejo v fin prah, ki služi kot sredstvo za zgoščevanje. Lahko pa uporabimo sončnična semena. Okus ni zelo pomemben.
- Bučna semena se običajno uporabljajo v originalnem receptu - vendar vedno poleti nabiram semena melone in jih posušim za to jed.
- Ta fin prah je Egusi, po katerem je mesna enolončnica dobila ime. Všeč mi je, da ga mešam z vodo, dokler ne nastane kaša, nekateri dodajo jajce namesto vode, drugi pa ga potresejo neposredno v vrelo "enolončnico".
- Zdaj vmešam svojo kašo iz melonovega jedrca v olje s čebulo in paradižnikom in pustim, da se na nizkem ognju kuha približno 10 minut.
- Meso naj bo zdaj enakomerno in ga zdaj dodamo kuhani vodi v loncu z oljem in drugimi sestavinami ter previdno premešamo. Zdaj pridejo kozice, školjke in ribe in jih na šibkem ognju kuhamo nadaljnjih 15 minut.
- Sodišče zveni zelo drago; vendar je priprava lažja od pričakovanj.
- Tradicionalno to jed jemo s prsti, za katero na ločenem krožniku pripravimo trden cmok, narejen iz zdrobne moke, iz katerega se odstranijo majhni koščki, ki se oblikujejo med prsti, da lahko tako enolončnico z mesom vsrkamo. Iz tega razloga je dovolj, da roke pred obrokom in med njim očistite vedno skledo z vodo, ki ji dodate nekaj kapljic limone.
- Posušeni yam (yam je tropska korenina, po okusu podoben sladkemu krompirju) ali gari (tudi cassava, cassave, yuka, bolj znana kot cassava) bi postregli z lončkom v zahodni Afriki; ima pa zelo dober okus tudi s cmokom iz neprosojenega pire krompirja, pripravljenim samo v vodi ali za tiste, ki neradi jedo s prsti, čez riž ali kuskus z žlico.
- Stranske jedi ne smejo biti aromatizirane, saj bi morale biti nevtralne okusa, ki služijo samo z vnosom v enem loncu.
- Potreben čas se nanaša samo na čas kuhanja, razen pomivanja in rezanja mesa ter drobljenja kozice / kozice ne traja več časa kot priprava golaža.
- Želim si Ounje ajeye o ali celo ci abinci lafiya - a raje bi počakali na temperature pod 25 stopinj, če želite resnično uživati v tej hranljivi hrani, ki polni želodec!
