Omaka do gos ali raca
Ker običajno pri praženju gos ali race nimate dovolj omake, priporočam naslednji recept:
sestavine
- 1 gos ali raca majhen (npr. Krila, srce, želodec, vrat itd.)
- 1 jušna zelenjava
- Koščke pomaranče in limone
- 1 čebula
- približno 250 ml dobrega rdečega vina
- 1-2 žlici paradižnikove paste
- približno 0,5 L juhe
- 1 čevapčev prst (če vam ni všeč, izpustite česen)
- Začimbe: sol, poper koruze, paprika, lovorjev list po okusu
priprava
Goveje kocke prepražite, odstranite iz lonca, dodajte jušno zelenjavo in čebulo, dodajte mešanici in nato dodajte paradižnikovo pasto in rahlo karamelizirajte, kar daje foliji odlično barvo. Deglazirajte z rdečim vinom in juho, spet dodajte meso. Dodajte začimbe in kuhajte vsaj 2 uri. Nastalo zalogo prelijte skozi sito in že ste končali. Če je potrebno, razmastite s kuhinjskim papirjem, preprosto položite krpe na vrh, zgoraj absorbirajo plavajočo maščobo.
namig
Dobljena sredstva dajem večinoma v sklad za cvrtje vsake perutnine in naredim odlično omako, ki ji s hladnim maslom dam rahlo vez.
